CROSTATA ARROTOLATA

La crostata è una di quei dolci che mi salva sempre quando la mente è bloccata.

Sì a volte mi capita che devo preparare un dolce e proprio non mi viene in mente nulla e così rispolvero la mia solita classica base di frolla, ma mica preparo sempre la solita crostata!!! Anzi devo dire che forse non ho mai fatto la stessa crostata in tanti anni!!!!

Eccone un’altra versione!!!

CROSTATA ARROTOLATA

Vale a dire:

la mia solita frolla (qui la ricetta)

confettura di prugne (fatta in casa)

zucchero a velo

Dopo aver preparato la frolla e messa a riposare in frigo per almeno 30 minuti, stenderla col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di ½ cm di spessore (circa).

Spalmarci sopra uno strato di confettura (o quello che preferite) ed arrotolatela su se stessa.

Tagliare a fette senza arrivare in fondo poi spostare una rotella a destra ed una a sinistra.

Forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

Una bella spolverata di zucchero a velo prima di servire e la solita crostata si trasformerà facendovi fare anche bella figura.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

A TESTA ALTA...CROSTATA MORBIDA ALLA FRUTTA

Dopo i bruttissimi avvenimenti che hanno colpito ancora una volta la Francia, penso verrebbe voglia di chiudere tutto, ma non è giusto, non possiamo dargliela vinta. Che sia una cellula isolata o un gruppo, il male non può e non deve avere la meglio...
Dobbiamo reagire a testa alta!!!
Allora vi posto la ricetta della mia crostata di frutta.
La preparo tutti gli anni, ma mi sono accorta che ancora non l’avevo condivisa con voi, per cui ora mi rifaccio.
Come nelle migliori presentazioni ecco a voi la mia crostata morbida, che a dire il vero è la rivisitazione di una ricetta di mia mamma.

CROSTATA MORBIDA CON CREMA E FRUTTA FRESCA

Vale a dire per la base:

3 uova piccole

120 gr di zucchero

scorza grattugiata di mezzo limone

170 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio di semi

Per la crema pasticcera:

500 gr di latte fresco intero

2 uova intere

45 gr di fecola di patate

120 gr di zucchero semolato

frutta fresca a piacere

gelatina spray

Sia la base che la crema pasticcera dovranno essere fredde prima di essere farcite con la frutta fresca.

La crema pasticcera io la preparo sempre al micro (ricetta qui) il giorno prima.

Anche la base l’ho preparata la sera prima mescolando con le fruste elettriche tutti gli ingredienti.

Usare l’apposita teglia con il fondo rialzato (diam.28) che andrà precedentemente unta (io l’ho spruzzata con staccante), versare il composto ed infornare con forno preriscaldato 180° per 25-30 minuti.

Togliere dal forno, aspettare che sia fredda prima di capovolgere.

Quando sarà ben fredda riempire l’incavo con la crema pasticcera e farcire con la frutta che avrete scelto, fresca o sciroppata e spruzzare bene con la gelatina spray che darà lucentezza.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATA CON MOUSSE E FRUTTA FRESCA

Il piccolo per il giorno di pasqua ha chiesto la torta con la cioccolata e la frutta fresca...
e da brava mamma l'ho accontentato!!!
E così quell'uovo che aveva aperto in anticipo è stato subito smaltito!!!!
Forse è meglio che ve la mostri prima che arrivi la prossima pasqua...
Buon week end a tutti

CROSTATA CON MOUSSE DI CIOCCOLATO E FRUTTA FRESCA

Vale a dire per la base di frolla:

500 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

140 gr di zucchero a velo

2 uova intere

250 gr di burro

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia in volvere

Per la mousse di cioccolato:

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

175 gr di cioccolato fondente

350 gr di panna liquida

Per farcire e guarnire:

350 gr di panna liquida

1 bustina di Pannafix

50 gr di zucchero a velo

Fragole, ananas, mirtilli e lamponi q.b.

foglie di menta

La sera prima preparare la mousse di cioccolato mettendo a scaldare la panna con la vaniglia. Appena calda (non deve bollire) aggiungere il cioccolato a pezzettoni e mescolare bene con una spatola. Appena freddo coprire con pellicola e mettere in frigo per tutta la notte.

Il giorno seguente preparare la frolla al solito modo: farina, zucchero, pizzico di sale, vaniglia e burro, mescolare e appena ridotto il tutto in briciole aggiungere le uova.

Mescolare velocemente per scaldare il minimo indispensabile l’impasto.

Mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Stendere col mattarello e ricoprire una tortiera. Cuocere in bianco (coprire con carta forno e sopra fagioli) per 20 minuti a 175°, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare.

Montare con la frusta elettrica per pochissimi istanti la mousse. Coprire la base della crostata e mettere a riposare in frigo mentre preparate la panna e la frutta.

Montare la panna con lo zucchero e la bustina di pannafix. Versarla sopra la mousse di cioccolato e guarnire con la frutta fresca intera o tagliata a pezzi (a parte l’ananas che dovete per forza tagliarla!!!)

Guarnire con qualche foglia di menta e rimettere in frigo o luogo fresco fino al momento di servirla.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATINA E LA MIA PRIMA VOLTA CON LA CHIBOUSTE

19 marzo…festa del papà…

Il mio papà già da qualche anno non è più con noi, ci ha lasciato molto presto, anzi troppo, ma questa è la vita.

Non possiamo decidere noi quando nascere e chi per primo ci deve lasciare…

Gli dedico questa crostata, anche se lui era più un tradizionalista, uno che in tavola mangiava solo tortellini, tagliatelle…ma rigorosamente fatte a mano!!!
....ma soprattutto voglia di primavera!!!!

CROSTATINA DI LAMPONI CON CHIBOUSTE

Vale a dire per la mia frolla alle mandorle:

500 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

120 gr di zucchero a velo

2 uova intere

250 gi burro

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere

Per la meringa italiana:

140 gr di albume a temperatura ambiente

240 gr di zucchero semolato

50 gr di acqua

Per la crema pasticcera alla panna:

(utilizzo la ricetta di Paoletta cotta al microonde)

1 uovo intero

100 gr di panna liquida fresca

150 gr di latte intero

20 gr di fecola

60 gr di zucchero semolato

1 puntina di vaniglia in polvere

6 gr di colla di pesce

1 cucchiaio di latte

lamponi freschi e zucchero a velo

La sera precedente preparare la frolla e la crema pasticcera.

Per la frolla mescolare (a mano, con la planetaria o con un mixer) la farina con lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia in polvere ed il burro freddo a pezzettoni.

Quando il composto sarà ridotto in briciole aggiungere le uova.

Effettuare velocemente questo passaggio per evitare di scaldare troppo l’impasto.

Coprire con pellicola e mettere in frigo per una mezzora.

Intanto in una boule mettere tutti gli ingredienti per la crema, sbatterli bene con una frusta e mettere nel forno a microonde per 2 minuti.

Togliere dal forno, mescolare bene con la frusta e rimettere in forno per 1 minuto. Avanti così finchè il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata. (per 1 uovo solo basta 1 minuti+ 30 secondi).

Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Riprendere la frolla, stendere con un mattarello e rivestire uno stampo. Bucherellare con i rebbi di una forchetta, coprire con carta forno e fagioli da cottura ed infornare a 180° per 20 minuti.

Togliere fagioli e carta forno e continuare a cuocere per una 10na di minuti finchè la frolla sarà un po’ dorata.

Lasciare raffreddare.

Il mattino seguente preparare la meringa italiana (secondo me con la planetaria è molto più comodo, ma va benissimo una frusta elettrica!!).

Mettere gli albumi nella planetaria ed azionarla. Appena iniziano ad imbiancare abbassare la velocità ed aggiungere 50 gr dello zucchero preso dal totale.

Lasciare andare mentre si prepara lo sciroppo di zucchero. Sul fuoco mettere un tegamino con l’acqua e lo zucchero rimanente e cuocere finchè si raggiungerà la temperatura di 121° (ci vogliono alcuni minuti, perché finchè l’acqua non sarà evaporata tutta non si raggiungerà la temperatura…”l’acqua bolle a 100°”).

Quando si saranno raggiunti i 121° inserirne una parte nella planetaria con gli albumi aumentando la velocità per un minutino. Abbassare la temperatura e versare tutto lo sciroppo. Riportare al massimo e lasciare continuare a montare per alcuni minuti finchè la meringa non sarà bella liscia.

Coprire anch’essa con pellicola a contatto e mettere in frigo.

Per ottenere la chibouste bisognerà mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per poi scioglierla nel cucchiaio di latte precedentemente scaldato e poi versarla nella crema pasticcera e mescolare accuratamente per evitare che si formino grumi.

Mescolare la crema pasticcera alla meringa italiana e mettere il tutto in frigo fino al momento di comporre il dolce.

Per comporre il dolce: riempire il guscio di frolla con dei lamponi freschi, coprire con la chibouste (volendo si possono fare anche dei ghirigori con una sàc à poche!!). fiammeggiare con un canello e mettere in freezer per un paio d’ore.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATA MANDORLE E PERE

E’ forse nata quasi per caso questa crostata, ma il risultato mi è piaciuto.

Normalmente vedo come abbinamento azzeccato cioccolato e pere, ma ho bisogno di calmarmi un po’ con l’uso, anzi l’abuso di cioccolato…

Per cui oggi vi propongo una crostata, mi dispiace dover dire che le pere sono state una vera delusione belle fuori, ma dentro un vero disastro!!!!

CROSTATA MANDORLE E PERE

Vale a dire per la frolla al lime:

235 gr di farina 00

100 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 uovo

buccia grattugiata di 1 lime

Per il ripieno:

80 gr di farina 00

60 gr di mandorle frullate (o farina di mandorle)

100 gr di burro

80 gr di zucchero semolato

1 busta di lievito chimico per dolci

2 uova

3 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

per le pere:

6-8 pere piccoline

50 gr di zucchero

1 limone

1 litro d’acqua

zucchero a velo

Iniziare preparando la frolla. Mescolare la farina con lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del lime ed il burro. Infine inserire l’uovo ed impastare velocemente per scaldare il minimo indispensabile l’impasto.

Riporlo in frigo a riposare finchè non andrà usato.

In un tegame mettere l’acqua, il succo del limone con anche le bucce, lo zucchero e portare a bollore.

Pelare col pelapatate le pere e togliere se riuscite il torsolo senza romperle.

Quando lo sciroppo bolle inserire le pere e farle cuocere per 10-15 minuti.

Scolarle e lasciarle raffreddare mentre preparate il ripieno della crostata.

Per il ripieno lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il pizzico di sale poi la farina 00, la farina di mandorle ed il lievito chimico, mescolando aiutandosi con il latte.

Stendere col mattarello la pasta frolla, foderare una tortiera (la mia era diam. 26), versarci dentro il ripieno ed affondare le pere.

Forno preriscaldato a 175°. Cuocere per 50-55 minuti (fare la prova stecchino!!!)

Lasciarla raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATA RICOTTA E AMARETTI

 Era ora che postassi anche questa crostatina, un dolcetto semplice che ogni tanto sforno, ma che non avevo mai pubblicato...

CROSTATA RICOTTA E AMARETTI

Vale a dire:

frolla al cacao vedi qui

per il ripieno

250 gr di ricotta

80 gr di mandorle frullate 

2 cucchiai di zucchero 

1 uovo

1 bicchierino di liquore all'Amaretto

amaretti q.b.

zucchero a velo per spolverare

Ho steso la frolla e sopra ci ho sbriciolato una decina di amaretti come base. E mentre il forno andava in temperatura ho preparato il ripieno. Nella ricotta ho aggiunto lo zucchero, ho sbattuto per circa 8 minuti l'uovo (finchè non è diventato bello spumoso) poi l'ho aggiunto alla ricotta insieme al liquore. Per ultimo ho messo le mandorle frullate facendo attenzione che si smontassi il minimo indispensabile il composto. Ho riempito la frolla col composto e sopra ho decorato con altri amaretti.

Immagino che per la cottura con un forno a 180° per circa 45 minuti sia sufficiente....io non avevo voglia di accendere anche il forno elettrico e l'ho cotta nel forno di Grisù (la mia termocucina)....

Una bella spolverata di zucchero a velo e servita con una pallina di gelati alla vaniglia....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

RE-CAKE DI SETTEMPRE CON FICHI E FORMAGGIO DI CAPRA

Da non crederci, tutti gli anni in questo periodo ho fichi anche per dispetto, invece sto anno a causa delle continue piogge i miei alberi hanno fatto davvero poco….

E così sono dovuta andare a chiederli a mia cognata.

Però anche questo mese il Re-cake ideato da  Sara, Elisa, Silvia, Miria e Silvia vale davvero la pena di provarlo...

CROSTATA INTEGRALE CON CREMA AL FORMAGGIO

E FICHI CARAMELLATI AL ROSMARINO

Vale a dire per la frolla integrale:

(la dose della frolla è per due crostate)

500 gr di farina integrale Mulino Rossetto

50 gr di farina di mandorle Mulino Rossetto

140 gr di zucchero a velo

2 uova intere

250 gr di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema al formaggio:

150 gr formaggio di capra Mauri

120 gr di mascarpone

120 di yogurt bianco cremoso (quello col succo d’uva per intenderci)

Per i fichi:

10 fichi maturi tagliati a metà

qualche rametto di rosmarino

zucchero di canna

Per prima cosa preparare la frolla che dovrà riposare prima di essere usata.

Mescolare le due farine con lo zucchero a velo ed il sale. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un composto bricioloso, poi aggiungere le uova e lavorare velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Mettere l’impasto in frigo a riposare.

Accendere il forno a 180-190°, in una teglia foderata di carta forno disporre i fichi tagliati a metà, spolverarli con abbondante zucchero di canna e qualche ago di rosmarino. Ed infornare per 15-20 minuti finchè lo zucchero si sarà caramellato.

In una terrina mettere il formaggio di capra, il mascarpone e lo yogurt e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere la frolla e foderare una tortiera possibilmente col fondo apribile.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta e mettere in forno preriscaldato 175° per 35-40 minuti (dipende dal forno) o comunque fino a totale cottura.

Lasciare raffreddare prima di farcire con la crema al formaggio e guarnire con i fichi caramellati.

Vi garantisco che il profumo dei fichi caramellati col rosmarino vi resterà impresso per lungo tempo. È un profumo davvero ottimo!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

 Per cui un GRAZIE a  Sara, Elisa, Silvia, Miria e Silvia.

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA, CIOCCOLATO E FRAGOLE FRESCHE

Si prosegue con lo smaltimento delle uova di pasqua, questa volta le ho mimetizzate in una crostata con le fragole fresche...le ultime mi sa!!!!

CROSTATA CON CREMA, CIOCCOLATO E FRAGOLE FRESCHE

Vale a dire:

la mia solita frolla

per la crema la ricetta è quella di Paoletta

200 gr di panna fresca

300 gr di latte fresco

2 uova intere

40 gr di farina

130 gr di zucchero

1 po’ di estratto di vaniglia

avanzi di uovo di cioccolato al latte

fragole fresche

Partire preparando la crema pasticcera come qui indicato che dovrà raffreddare prima di essere usata.

Poi preparare la frolla e mettere anch’essa a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere la frolla e foderare la tortiera (con la mia ricetta io non uso mai né carta forno, né imburro lo stampo). Coprire con carta forno e riempire coi soliti fagioli per fare una cottura in bianco. Forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere i fagioli e la carta forno e reinfornare per 5-10 minuti (forse potevo lasciarla 5 minuti di più!!! deve cuocere bene e colorarsi perché non tornerà in forno dopo!!!).

Intanto sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato al latte.

Sulla base dalla crostata mettere il cioccolato fuso, porre in frigo per 10 minuti che si rapprenda, poi mettere uno strato di crema pasticcera e farcire con le fragole fresche tagliate a piacere.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

UN'INSOLITA CROSTATA DOLCE COI PRODOTTI DI STAGIONE: GLI ASPARAGI!!!

Questo lunedì parto con una insolita crostata, per la ricetta devo ringraziare Tiziana, davvero un fulmine a ciel sereno!!!!

CROSTATA DOLCE CON GLI ASPARAGI

Vale a dire:

per la frolla io uso sempre la mia ricetta

per il ripieno:

200 gr di asparagi bianchi (io ne ho usati 300 gr)

250 gr di ricotta

100 gr di panna fresca

100 gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

zucchero a velo

Pulire gli asparagi togliendo la parte finale e palandoli con un pelapatate. Metterli a cuocere per circa 20 minuti da momento che l’acqua bolle (sentiteli con una forchetta). Scolarli bene e lasciarli raffreddare.

Preparare la frolla nel solito modo (con la mia dose ne vengono due di crostate) o a mano o con un’impastatrice mettendo tutti gli ingredienti secchi ed il burro e mescolando finchè non diventerà sabbioso per poi aggiungere le uova. Mettere il composto in frigo per circa 30 minuti.

In una ciotola mettere la ricotta, i tuorli, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e gli asparagi passati col passaverdure.

A parte montare a neve gli albumi per poi inserirli nel composto.

Stendere la frolla in una teglia per crostate, versare il composto di ricotta e asparagi ed infornare a 180° per 45 minuti (controllate che la frolla sia dorata ed anche il ripieno)

Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CONTINUANO LE PROVE PASQUALI

Perché nel titolo non ho segnato ‘Pastiera Napoletana’? perché sinceramente non so se quella originale si fa così, io l’ho vista su una rivista, un’amica mi aveva regato un vaso di grano cotto e visto che 1+1 fa 2, mi sono detta "why not?"

PASTIERA

Vale a dire:

la mia solita frolla (vedi qui)

per il ripieno:

300 gr di ricotta mista

3 uova

3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

170 gr di zucchero

1 barattolo di grano cotto

100 gr di latte

la scorsa grattugiata di mezzo arancio e mezzo limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

25 gr di burro

70 gr di cedro candito a dadini

cannella

zucchero a velo

Ho preparato la mia solita frolla e mentre preparavo il ripieno l’ho messa a riposare in frigo.

Scolare il grano e sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente e metterlo a cuocere con il latte, un cucchiaio di zucchero, le scorze grattugiate e l’estratto di vaniglia finché il latte non sarà stato assorbito. Lasciare raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma.

Con una frusta mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere i tuorli, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi e la cannella.

Per finire inserire i tuorli montati neve delicatamente e mescolando dal basso verso l’alto.

Stendere la frolla ed appoggiarla in uno stampo dal bordo alto, versare il ripieno e con la frolla avanzata ricavare delle strisce da appoggiare sopra a formare una griglia.

Forno preriscaldato 175-180° per 1 ora (ma guardateci che la frolla sia cotta!!!)

Lasciare raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo dopo almeno un giorno di riposo…

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATA DOLCE...UN PO' INSOLITA

Volevo ripreparare questa torta qui, poi invece ho pensato di provare a fare qualche modifica ed alla fine è uscita una crostata davvero alternativa, ma con la doppia variante. Se la mangiate tiepida i sapori saranno ben amalgamati, mentre se la mangerete fredda prevarrà la freschezza della fragola…

CROSTATA ZUCCHINE, FRAGOLE E FONDENTE

Vale a dire:

frolla alle mandorle (trovate la mia ricetta qui)

130 gr di ricotta cremosa

200 gr di zucchine

120 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

fragole q.b.

cioccolato fondente q.b.

La preparazione della frolla è sempre la stessa. Mescolare le farine con lo zucchero a velo, aggiungere il burro e ridurre l’impasto in briciole prima di aggiungere le uova. Formare una palla, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 mins…

Passato questo tempo mentre il forno si scalda stendere la pasta e foderare uno stampo da crostata (il mio è quello IKEA col fondo apribile…fenomenale!!!).

Poi preparare il ripieno. Mescolare la ricotta con lo zucchero e la vanillina, grattugiare le zucchine ed aggiungerle alla ricotta.

Pulire e tagliare a cubetti un po’ di fragole (circa una decina, ma di piccole dimensioni nel mio caso) ed unirle al composto.

Riempire la crostata ed infornare 170° per 45 mins (controllate che il bordo sia colorato ed il ripieno compatto).

Lasciare raffreddare prima di sformare.

Sciogliere il cioccolato fondente e con l’aiuto di un mini sàc à poche versare il cioccolato su tutto il bordo della crostata…e guarnire con qualche fragola fresca.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATINE CREMA E AMARENE

Il Natale è appena passato, i panettoni li ho finiti tutti
(anzi dovrò impastare a breve viste le continue ed insistenti richieste)
ma non si può certo stare senza un dolcetto!!!

CROSTATINE CON CREMA E AMARENE

Vale a dire:

pasta frolla: 500 gr di farina – 50 gr di farina di mandorle – 140 gr di zucchero a velo – 2 uova intere – 250 gr di burro a temperatura ambiente – pizzico di sale – vanillina

crema pasticcera: 500 gr di latte intero – 140 gr di zucchero – 3 tuorli – 45 gr di farina

amarene Fabbri –zucchero a velo

Preparare la pasta frolla e la crema pasticcera come al solito (vedi qui e qui).

Stendere la frolla e ricavare dei cerchi, inserirli negli stampi per muffins (io ho usato lo stampo IKEA), riempirli di crema ed al centro posizionare un’amarena fabbri. Chiudere le crostatine con un altro cerchio di pasta ed infornare a 175-180° fino a doratura.

Servire con una spolverata di zucchero a velo

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

MARACAIBO, MARE FORZA 9....

...Maracaibo balla al barracuda si' ma balla nuda za' za'...
...Maracaibo mare forza nove fuggire si' ma dove za' za'...
Così faceva una vecchia canzone...e mentre preparavo questo dolce volteggiava tra i miei neuroni impazziti!!!!

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Era già dalla scorsa primavera che volevo preparare questa crostata che avevo visto su alcune riviste, ed usare i miei soliti amici come cavie, poi per una storia e/o per l’altra il tempo è passato…

Sono sincera, temevo fosse anche un po’ stomacosa, invece mi sono dovuta ricredere e mi dispiace non averla scoperta prima!!!

Voglia di Caraibiiiiiii!!!!

CROSTATA BANANE E CIOCCOLATO

CON CREMA AL COCCO

Vale a dire:

la mia solita frolla alle mandorle (vedi ricetta qui)

250 gr di cioccolato fondente

250 gr di panna liquida Granarolo

3 banane - cannella

per la crema al cocco:

1 uovo intero + 1 tuorlo

2 cucchiai di farina

300 ml di latte fresco

120 gr di zucchero

100 gr di farina di cocco (cocco rapè)

per decorare:

nocciole piemontesi tostate e tritate grossolanamente

banane e cocco disidratati (facoltative)

cioccolato fondente a pezzettoni

Preparare la frolla e lasciarla riposare, poi stenderla, foderare lo stampo da crostata (io come al solito lo stampo Ikea col fondo apribile!!!), bucherellarla coi rebbi di una forchetta, foderare con alluminio o carta forno, riempire di fagioli e cuocere in bianco a 180° per 25 mins.

Mettere a bollire la panna con una spolverata di cannella, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente e lasciare sciogliere lontano dal fuoco.

Quando la crosta è tiepida tagliare le banane a rondelle e foderare il fondo, poi ricoprirle con il cioccolato e lasciare rapprendere al fresco.

Intanto preparare la crema al cocco mettendo sul fuoco il latte con lo zucchero. Sbattere le uova con la farina ed unire al latte per ottenere una crema.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina di cocco (o cocco rapè, chiamatela come volete!!!) e versare sopra al cioccolato.

Lasciare riposare ancora al fresco e prima di servirla decorare con nocciole piemontesi tostate e tritate grossolanamente, fette di banane e di cocco disidratati (ovviamente se piacciono!!!), e cioccolato fondente a pezzettini (così si riprendono tutti gli ingredienti della crostata).

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATA CON BUDINO

Per chi mi segue anche su fb forse si ricorderà che qualche tempo f,a presa da un raptus di crisi d’astinenza da dolci, sono andata a comperarmi dei budini alcuni alla vaniglia, altri al cioccolato….

Ma poi la mia coscienza ha avuto la meglio!!!

E così continuavo a vedermeli lì in frigo e cosa ci potevo fare?

Allora quelli alla vaniglia li ho rifilati a mio marito (doveva recuperare le forze!!!) e quelli al cioccolato?

CROSTATA CON BUDINO AL CIOCCOLATO E PERE

(per uno stampo diam.20)

Vale a dire:

pasta frolla q.b. (per la mia ricetta vedi qui)

2 budini al cioccolato (se ne mettete 3 verrà sicuramente più cremosa)

1 pera abate

succo di mezzo limone

zucchero a velo

Ho pelato la pera, l’ho tagliata a cuboni e l’ho saltata in padella con il succo di mezzo limone (cos’ non diventa nera) e li ho lasciati raffreddare mentre preparavo la frolla.

Ho steso la frolla, ho bucherellato il fondo, ho versato i budini al cioccolato, cosparso con i pezzettini di pera e sopra con la frolla avanzata l’ho passata nello schiaccia-patate (ma va bene anche se la riducete in briciole…) e l’ho messa sopra a copertura.

Forno preriscaldato 170-180° per 40-45 mins (dipende dal forno)

Io l’ho servita con una spolverata di zucchero a velo.

Ricorda molto la crostata cioccolato e pere, ma resta più cremosa….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATINE SFOGLIATE

Questa ricettina è la rivisitazione di una ricetta che ho visto su uno dei tanti  libri di cucina che affollano la mia libreria.

CROSTATINE SFOGLIATE DI PRUGNE ALL’ARANCIA

Vale a dire:

per la frolla:

500 gr di farina

50 gr di farina di mandorle

250 gr di burro

2 uova intere

140 gr di zucchero a velo

pizzico di sale

1 rotolo di pasta sfoglia

per le prugne all’arancia:

1 kg di prugne

1 arancia

2 cucchiai zucchero di canna

cannella q.b.

zucchero a velo

Per prima cosa ho preparato le prugne per poi lasciarle raffreddare. Le ho pulite, tagliate a pezzettini e messe in un tegame insieme al succo dell’arancia, allo zucchero di canna ed alla cannella ed ho messo tutto sul fuoco per alcuni minuti (ci vogliono davvero pochi minuti a rendere i pezzettini di prugna morbidi)

Ho preparato la frolla e l’ho lasciata riposare 30 mins in frigo. Poi l’ho stesa, ho rivestito i miei stampini da crostata, ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta e le ho farcite con le prugne (cercando di prenderle su con la forchetta per scolarle un po’ dal sughino che avranno mollato durante la cottura, e che posso garantirvi essere ottimo con lo yogurt bianco!!!).

Ho messo la pasta sfoglia sulle crostatine, le ho fatte aderire alla frolla e rifilate con un coltellino. Ho ricavato dei tagli sulla superficie così in cottura non si rompono, cosparsi di zucchero ed infornate con forno giò caldo 180° per 30-35 mins.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire, buone, a temperatura ambiente, ancora più buone tiepide con gelato alla vaniglia o yogurt bianco e duna spolverata di cannella!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

SEMPLICEMENTE CROSTATA...FICHI E PESCHE

Mi ero dimenticata di dirvi e di postare che insieme a Crichetto avevo portato da mia mamma anche un dolcetto, una semplice crostata, perché il piccolo voleva la crostata coi fichi, peccato che ormai i fichi del nostro giardino erano già tutti stati mangiati o trasformati in confettura o caramellati….

CROSTATA FICHI E PESCHE

Vale a dire:

la mia solita frolla al cacao (qui)

confettura di fichi

2 pesche noci

1 lime

zucchero di canna – zucchero a velo

Quando preparo la frolla di norma ne faccio una buona dose, perché si conserva comodamente in freezer.

Stendere la frolla nello stampo da crostata (fantastico quello IKEA col fondo apribile) versare sul fondo la confettura di fichi disporre a raggiera le fette di pesca grattugiare sopra la buccia del lime, una bella spolverata di zucchero di canna e via in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 mins.

Prima di servire cospargere di zucchero a velo (io solo sul bordo)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROSTATA AL CACAO CON PERE E CRÈME BRÛLÉE PROFUMATA AL PAMPERO (NIDI & NODI...)

CROSTATA AL CACAO CON PERE E CRÈME BRÛLÉE 

PROFUMATA AL PAMPERO

Vale a dire:

frolla al cacao e mandorle

480 gr di farina, 20-25 gr di caco amaro, 50 gr di farina di mandorle, 140 gr di zucchero a velo, 250 gr di burro, un pizzico di sale e 2 uova

crema al rum

500 ml di latte fresco intero, 150 gr di zucchero, 3 tuorli, 45 gr farina e 3 cucchiai di rum Papero

pere William mini

burro

zucchero semolato bianco

zucchero di canna

zucchero a velo (facoltativo)

Ho preparato la frolla al cacao e mandorle nel solito sistema, mescolando le farine con il cacao, lo zucchero a velo, il pizzico di sale ed il burro a temperatura ambiente. Per ultime ho unito le uova ed ho messo a riposare l’impasto in frigo.

Intanto ho preparato la crema mettendo a scaldare il latte mentre sbattevo leggermente le uova con lo zucchero e la farina. Ho messo un po’ di latte caldo nel composto per scioglierlo bene affinché non si formassero grumi, poi ho versato il tutto nel latte caldo ed ho mescolato finchè la crema non era della giusta consistenza (io vado ad occhio). L’ho poi versata in una terrina ed ho aggiunto un cucchiaio alla volta di rum.

Ho steso la frolla ed ho ricoperto lo stampo, l’ho bucherellata con i rebbi della forchetta, coperta con carta forno, messo sopra i fagioli secchi (chi li ha può usare quelli di ceramica) ed ho cotto in bianco a 180° per 15 minuti. ho poi tolto i fagioli e la carta forno ed ho reinfornato per altri 5 minuti.

Mentre si raffreddava un po’ la base ho preso le pere, lavate ed aperte a metà, tolto il torsolo ed adagiate in una teglia da forno. Le ho spolverta con zucchero semolato ed in ogni incavo del trosolo ho messo un pezzettino di burro (ma davvero poco!!!) ed ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

Ho composto il dolce mettendo la crema nella crosta di frolla, sopra l’ho cosparsa con un mix di zucchero semolato bianco e zucchero di canna (circa 2 cucchiai per tipo) e col cannello l’ho caramellata, poi ho appoggiato le pere e spolverato con un po’ di zucchero a velo.

Va servita tiepida!!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!