FRITTELLE DI CARNEVALE RIPIENE

Quelle frittelle che restano vuote dentro giuste per essere riempite con una golosa crema pasticcera o al cioccolato….

Anche sto anno per carnevale ci siamo coccolati così
...ma perchè il fritto è sempre buono?...

FRITTELLE DI CARNEVALE RIPIENE

Vale a dire:

per le frittelle:

300 gr di farina

350 gr di acqua

100 gr di burro

5 uova medie

30 gr di zucchero

2 cucchiaini di lievito chimico per dolci

1 pizzico di sale

scorza di 1 arancia

2 cucchiai di liquore all’arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

olio per friggere

per farcire:

crema pasticcera e al cacao

zucchero a velo

Preparare una pasta choux mettendo acqua, burro ed un pizzico di sale sul fuoco. Quando inizia a sobbollire buttare tutta farina e mescolare continuando la cottura finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti sfrigolando.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Quando sarà freddo o a mano a con l’aiuto di un frullatore o dell’impastatrice inserire un uovo alla volta aspettando ad inserire il successivo quando il precedente sarà ben incorporato.

Terminate di inserire le uova si potrà aggiungere prima lo zucchero, il lievito poi gli aromi, la scorza dell’arancia, l’estratto di vaniglia ed il liquore. Coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare per 30 minuti. Nel frattempo scaldate l’olio.

Friggere le frittelle in abbondante olio a 165°-170° usando due cucchiai per mettere il composto nell’olio.

Mettere le frittelle su carta assorbente a raffreddare.

Non appena le frittelle saranno fredde riempirle con una sàc à poche e spolverare con lo zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CREMA FRITTA

Sono sincera...questa ricetta annesse foto sono dell'anno scorso, ma non avevo fatto in tempo a pubblicarle e così oggi ve la propongo....

CREMA FRITTA

Vale a dire:

200 gr di panna fresca

300 di latte fresco

2 uova intere

80 gr di farina 00

120 gr di zucchero semolato

1 albume

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

pane grattugiato q.b.

olio per friggere

zucchero semolato

La ricetta è quella di Paoletta che ormai non abbandono più e addirittura la adatto alle necessità. Questa volta per esempio ho aumentato la farina per poter ottenere una crema più soda da poter friggere.

Ovviamente anche questa volta ho usato il forno a microonde.

In una boule di vetro (o in un contenitore adatto al micro) mettere la panna, il latte, l’estratto di vaniglia, le uova e sbattere un po’ con una frusta, poi aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e la farina (mescolando bene con la frusta per evitare che si formino grumi).

Inserire nel micro e dare 3 minuti alla max potenza.

Estrarre la boule, mescolare bene con la frusta e reinserire nel micro per 1 minuto.

Continuare così finchè non otterrete la consistenza desiderata. Per la crema fritta il composto deve essere bello sodo.

Togliere dal micro e versare in una teglia coperta da carta forno leggermente oleata ad uno spessore di 1 cm circa. Lasciare raffreddare (io tutta la notte in frigo)

Tagliare a rombi (o della forma che preferite), passate nell’albume leggermente sbattuto, poi nel pane grattugiato e friggere.

Appoggiare su carta assorbente e poi nello zucchero semolato.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

SFRAPPOLE A 4 MANI

E' iniziato il carnevale...
La ricetta di queste "sfrappole" è nata da una ricetta di mia mamma che insieme abbiamo l'anno scorso modificato e trasformato generando un ottimo risultato...

SFRAPPOLE A 4 MANI

Vale a dire:

260 gr di farina 00

1 uovo

1 pizzico di sale

15 gr di burro

5 gr di lievito chimico per dolci

20 gr di zucchero a velo + quello per spolverarle

45-50 gr di liquore all’arancia

1 cucchiaino circa di estratto di vaniglia

scorza di 1 limone

latte q.b. (se dovesse servire)

olio di semi di girasole per friggere

Nell’impastatrice abbiamo messo tutti gli ingredienti a parte il latte ed abbiamo azionato la macchina. Se dovesse servire aggiungere un goccio di latte (noi 1 cucchiaio). Il composto dovrà essere liscio, ma non molliccio, altrimenti non riuscirete a stenderlo col mattarello o la macchina.

Avvolgere il composto nella pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Aiutandovi con la macchina per la pasta (o col mattarello) stendere il composto e tagliare a rombi.

Friggere in abbondante olio già caldo, sgocciolare su carta assorbente e spolverare subito di zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

VELOCISSIMAMENTE...CORN DOG

Questo anno proprio sembrava che di friggere nonme ne sarebbe venuta la ben che minima occasione, poi quando ti accorgi che non c'è niente da preparare di sfizioso per il piccolo ed il suo amichetto a parte quei wurstel giganti che non mancano mai in frigo allora mi si è accesa la lampadina.
A dire il vero forse è stato più un flash...in super velocità ho preparato il pranzo per il piccolo mentre alla fine io mi sono mangiata la mia solita insalatona....
Ecco magari potevo usare i wurstel un po' più piccoli, ma quelli erano già finiti....

CORN DOG

Vale a dire:

6 wurstel

80 gr di farina fioretto

120 gr di farina 00

2 uova

100-130 gr di latte

1 cucchiaino di lievito per torte salate

½ cucchiano di zucchero

2 cucchiaini di senape piccante

sale

olio di semi per friggere

Preparare la pastella mescolando le farine, con le uova, il latte, il lievito lo zucchero e la senape. La quantità di latte dipende tanto dalla farina. Si dovrà ottenere una pastella non troppo liquida, ma neanche troppo soda.

Infilare i wurstel con degli spiedini e passarli nella pastella.

Immergere gli spiedini nell’olio già caldo a 170° e rotearli fino a totale doratura.

Due chicchi di sale e sono pronti per essere azzannati.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

FRITTELLE CON MELE, UVETTA E PINOLI

Carnevale è un periodo di festa e ci dovrebbe essere il sole!!!

Abbiamo passato giorni e giorni avvolti in “50 sfumature di grigio”, poi all’improvviso ho aperto gli occhi oggi, giovedì grasso ed eccolo là che fa capolino il sole…

I bimbi saranno contenti di poter usciti coi loro stupendi vestiti colorati di carnevale e comunque coi loro sorrisi che colorano il mondo….

Buon giovedì grasso a tutti…

Questo carnevale sarà corto, ma non potevo non fare le mie frittelle, ogni anno qualche ingrediente cambia, ma eccole anche quest’anno

FRITTELLE CON MELE, UVETTA E PINOLI (LDB)

Vale a dire:

350 gr farina 0

10 gr di lievito di birra fresco

150 gr di latte fresco

2 cucchiai di liquore all’arancia + quello per ammorbidire l’uvetta

40 gr di burro fuso freddo

1 uovo medio

60 gr di zucchero semolato

75 gr di uvetta sultanina

50 gr di pinoli tostati

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

10 gocce di estratto di arancia

1 mela

4 gr di sale

olio di semi per friggere

zucchero semolato o a velo per guarnire

Mettere subito in ammollo l’uvetta con del liquore all’arancia (o grappa).

Nella planetaria mettere 80 gr di farina, il lievito di birra, un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) ed il latte, mescolare con una forchetta, coprire con pellicola e lasciare riposare una mezz’ora.

Riprendere l’impasto aggiungere la farina restante ed azionare la macchina. Aggiungere l’uovo, lo zucchero, il sale e lasciare incordare.

Inserire il burro, il liquore, la mela grattugiata e l’estratto di vaniglia e quello di arancia.

Quando l’impasto sarà bello liscio inserire l’uvetta ben strizzata ed i pinoli tostati. Coprire con pellicola e lasciare riposare fino al raddoppio (il tempo varia in base alla temperatura e può andare da 2 a 4 ore).

Portare l’olio di semi ad una temperatura di 165-170° ed aiutandosi con due cucchiai oliati versare un po’ alla volta alcune noci d’impasto a friggere.

Si gonfieranno cuocendo e se non sono troppo attaccate l’una all’altra riusciranno anche a girarsi da sole.

Quando saranno ben dorate scolarle e passarle nello zucchero semolato o a velo a piacere.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CASTAGNOLE DAL GUSTO CARAIBICO

E’ carnevale ed un dolcetto che mi da sempre tante soddisfazioni sono le castagnole.

La mia è una ricetta stra-collaudata, però questa volta ho voluto metterci un tocco di caraibico….e credo che lime e rum siano un accoppiamento perfetto che ricordano a tutti caraibi, vacanze e spiagge bianche con palme ed acqua cristallina….

CASTAGNOLE RUM E LIME

Vale a dire:

200 gr di farina

2 uova

50 gr di zucchero

40 gr di burro a temperatura ambiente

1 lime – 1,5 cucchiai di rum (io Pampero)

5 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fatta in casa)

pizzico di sale 

olio per friggere – zucchero a velo

Mescolare tutti insieme e mettere a riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 mins. Dividere l’impasto e ricavarne dei cordoncini da ritagliare poi come per fare gli gnocchi. Friggere in abbondante olio caldo (160°) scolare e cospargere le castagnole con zucchero a velo. E non ditemi che ci vuole troppo tempo per prepararle!!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

LA CAPRESE ARRIVA IN CARROZZA

La caprese mi piace in tutti i modi, ho provato questa versione ed è piaciuta molto.

Vi ricordate che già l’anno scorso avevo provato coi pomodori fritti, questa volta ho avvolto il tutto nella classica “carrozza”

CAPRESE IN CARROZZA

Vale a dire:

mozzarella

pane da toast (io non tolgo la crosta)

pomodori

foglie di basilico

latte - uovo – pane grattugiato

olio per friggere

Prima di tutto tagliare i pomodori a cubetti e metterli a sgocciolare con qualche chicco di sale. Tagliare a fette sottili anche la mozzarella e mettere anch’essa a sgocciolare.

Tritare il basilico, in un piatto sbattere l’uovo, in un altro mettere il latte e in un altro ancora mettere il pane grattugiato. Iniziare a scaldare l’olio (170°)

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti si può iniziare a preparare la caprese in carrozza. Su una fetta di pane da toast mettere una fetta di mozzarella, un po’ di cubetti di pomodoro un po’ di trito di basilico, un’altra fetta di mozzarella e coprire con una fetta di pane da toast. Schiacciare bene ed immergere velocemente prima nel latte, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato prima di passare nell’olio bollente. Dorare prima da una parte poi dall’altra.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CARCIOFI RIPIENI FRITTI

Uno sfizio fritto che servito con un’insalatina fresca si trasforma tranquillamente in un piatto unico…
Io nel ripieno ho aggiunto un po' di mortadella per dare un po' più di gusto, ma volendo si può omettere ed è ideale anche per i vegetariani.
Ringrazio la mia stupenda pianta di carciofi che questo anno ha deciso di essere così generosa...continua così!!!!

CARCIOFI RIPIENI FRITTI

Vale a dire:

4 carciofi freschi

150 gr di ricotta

100 gr mortadella tritata

sale – prezzemolo q.b.

70 gr di parmigiano reggiano (o grana o pecorino, quello che volete!!!)

2 uova piccole

pane grattugiato

olio per friggere

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure più esterne e scavarli bene, poi cuocerli per 15 minuti in acqua bollente acidulata con del succo di limone.

Scolateli e lasciateli perdere bene l’acqua.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la ricotta con la mortadella tritata, il prezzemolo ed il formaggio grattugiato.

Riempire i carciofi e passarli prima nell’uovo sbattuto poi nel pane grattugiato e ripetere un’altra volta l’operazione (uovo/pane grattugiato).

Quando l’olio sarà ben caldo (170°) friggere i carciofi finchè saranno ben dorati.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

POLLO FRITTO

Oggi è Santa Rita, protettrice dei casi disperati...non vi dico altro!!!!
Il tempo fuori è un vero schifo, oggi sarò bloccata in casa per il giro d'Italia (e non certo per guardarlo in TV, ma perchè stanno transennando la strada!!!!).
Per il tour hanno asfaltato strade che da domani non verranno più usate praticamente da nessuno, di contro non esistono i soldi per una pista ciclabile o per asfaltare le strade cittadine di uso comune!!!!
Ma siamo in Italia e questa è solo l'ennesima conferma...
Buon week end

POLLO FRITTO

Vale a dire:

1 pollo ruspante (che taglierete a pezzi non troppo grandi)

succo di limone

vino bianco

erbe aromatiche:

mirto – rosmarino – salvia – origano - menta

4 uova

pane grattugiato + farina di mais

olio per friggere

La sera prima mettere a marinare i pezzi di pollo nel vino misto al succo di limone (il pollo deve essere coperto) ed alle erbe aromatiche (potete usare quelle che preferite!!!) e riporre in frigo coperto con pellicola fino al momento di impanare.

Il giorno dopo unire il pane grattugiato con la farina di mais.

Sbattere leggermente le uova.

Scolare il pollo dalla marinatura e passarlo prima nell’uovo e poi nel mix di pane e farina di mais.

Per una crosticina più croccante ripassare nell’uovo e poi di nuovo nel mix di pane e farina di mais prima di friggere in abbondante olio bollente.

Scolare e salare prima di servire.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Ricetta provata da La Pasta Risottata (le è venuta una stupenda panatura)

FALAFEL DI CECI

Questa settimana invece di partire con un dolcetto, parto dall'antipasto!!!!
 Una tira l’altra, un po’ come le ciliegie…
I falafel sono di origine mediorientale preparate con legumi e spezie e fritte,
servite con hummus, con yogurt o inserite dentro al pane arabo.
Io ve le propongo di ceci e le ho servite con yogurt.
 

FALAFEL

Vale a dire:

250 gr di ceci secchi

½ cipolla

½ cucchiaio di cumino in polvere

½ cucchiaio di cardamomo in polvere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 cucchiaio di farina

Sale

olio di semi per friggere

Metttere in ammollo i ceci per almeno 24 ore cambiando l’acqua almeno 4-5 volte.

Sgocciolarli bene ed inserirli insieme a tutti gli altri ingredienti nel mixer ed azionarlo fino a ridurre il tutto in un composto compatto, ma non cremoso.

Mettere in frigo a riposare per un’ora circa (io anche due, sono uscita!!!)

Intanto che l'olio si scalda (160°-170°) preparare le polpette bagnandovi le mani.

Friggerle in abbondante olio e servirle tiepide.

Io le ho portate in tavola con dello yogurt greco rinfrescato con foglie di menta tritate e sale.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

TIRAMISU' LA FRITTELLA

Natale perché è Natale, Pasqua perché è Pasqua, Carnevale perché è Carnevale…ma vedo che qui si continua a mangiare sempre con una scusa diversa…

Però questo anno mi sono stupita per la miriade di golosità che mi sono preparata per questo Carnevale…

Ultime, ma solo per motivi di tempo (effettivamente ne avrei anche altre ricettine di Carnevale ancora da postare!!!) le mie solite classiche frittelle che preparo tutti gli anni, ma che non avevo ancora postato…

Ad essere sincera avevo chiesto ad un paio di amiche le loro ricette, ma alla fine ricado sempre sulla mia…(squadra che vince non si cambia!!!)
Ve le presento non nella classica versione con la crema...gustatevele anche voi!!!

TIRAMISU’ LA FRITTELLA

Vale a dire:

per le frittelle:

300 gr di farina

350 gr di acqua

100 gr di burro

5 uova grandi (o 6 piccole)

30 gr di zucchero

1 pizzico di sale

scorza di 1 arancia

2 cucchiai di liquore all’arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

olio per friggere

per farcire:

250 gr di mascarpone

1 uovo intero + 1 tuorlo

2 cucchiai di zucchero a velo

½ cucchiaio di caffè solubile

cacao amaro

Preparare una pasta choux mettendo acqua, burro ed un pizzico di sale sul fuoco. Quando inizia a sobbollire buttare tutta farina e mescolare continuando la cottura finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti sfrigolando.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Quando sarà freddo o a mano a con l’aiuto di un frullatore o dell’impastatrice inserire un uovo alla volta aspettando ad inserire il successivo quando il precedente sarà ben incorporato.

Terminate di inserire le uova si potrà aggiungere prima lo zucchero poi gli aromi, la scorza dell’arancia, l’estratto di vaniglia ed il liquore.

Friggere le frittelle in abbondante olio a 165°-170° usando due cucchiai per mettere il composto nell’olio.

Mettere le frittelle su carta assorbente a raffreddare, intanto preparare la crema montando per circa 20 minuti le uova con lo zucchero a velo (non sono matta ho montato le uova per così tanto tempo che alla fine viene fuori quasi una mousse!!!).

Inserire il mascarpone ed il caffè solubile.

Non appena le frittelle saranno fredde riempirle con una sàc a poche e spolverare di cacao.

Ovviamente si potranno riempire a piacere, infatti ne ho fatte un po’ anche con la, ormai mia, crema pasticcera al microonde (la ricetta la trovate qui)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

QUANTO MI SFIZIANO I PARMIGIANINI

Vi propongo una bella idea da usare come stuzzichino o come antipasto da servire con formaggio e mortadella a cubetti, o con quello che volete, ma vi garantisco che sono buoni anche da soli

PARMIGIANINI

Vale a dire:

500 gr di farina 0

10 gr di sale

15 gr di lievito di birra fresco

250 gr di panna liquida

latte q.b.

olio di semi per friggere

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Sciogliere il lievito di birra in un po’ di latte a temperatura ambiente. Impastare la farina con il lievito sciolto nel latte ed aggiungerne la panna fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso (se fosse necessario aggiungere un goccio di latte)

Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1,5 – 2 ore.

Stendere l’impasto ad uno spessore di 1 cm e con un coltello tagliare tanti triangolini irregolari e friggere in abbondante olio caldo.

Appena saranno dorati scolarli e metterli su carta assorbente cospargendoli di parmigiano.

Servire caldi

Preparazione

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

PRIMA CHE CHIUDA ANCHE QUESTO CARNEVALE...

Una piccola variazione al tema....

di solito si fanno le frittelle di mele, ma avevo da tagliare quell'ananas che mi avevano portato per capodanno, ma era così verde che abbiamo dovuto aspettare!!!

FRITTELLE DI ANANAS CON GELATO

Vale a dire:

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero a velo

250 gr di panna fresca

un pizzico di sale

130 gr di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere

qualche fetta d’ananas

20 gr di liquore all’arancia

olio per friggere

zucchero a velo e gelato alla crema per guarnire

Mescolare la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Inserire facendo attenzione a non formare grumi la panna ed il liquore (se la farina assorbe tanto aggiungete un goccio di latte fino ad ottenere una bella pastella). Mescolare bene e lasciare gonfiare l’impasto coperto con pellicola, mentre preparate le fette di ananas.

Passare le fette nella pastella e friggerle nell’olio caldo finché si saranno dorate su entrambe i lati.

Passatele nella carta assorbente.

Spolverizzate con zucchero a velo e servire possibilmente tiepide con una bella pallina di gelato.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

FRATI FRITTI O GRAFFE?

Booooo... chiamatele come volete, ma mangiatene a sazietà, perchè tra pochi giorni il canevale è finito!!!

FRATI FRITTI O GRAFFE DI CARNEVALE

Vale a dire:

500 gr di farina Arifa

60 gr di burro bavarese

60 gr di zucchero semolato

2 uova

7 gr di sale

14 gr di lievito di birra (avevo solo questo!!!)

190 gr di latte di soia (o vaccino)

1 cucchiaino di malto d’orzo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

olio di semi di girasole per friggere

zucchero semolato

Sciogliere il lievito di birra nel latte di soia (a temperatura ambiente) con il malto d’orzo.

Intanto versare la farina (tranne 2 cucchiai) nella planetaria e con il gancio K versare il latte ed azionare la macchina.

Inserire 1 uovo seguito da metà zucchero ed 1 cucchiaio della farina tenuta da parte, quando sarà ben amalgamato inserire il secondo uovo, il restante zucchero, il sale e la restante farina.

Quando sarà ben amalgamato cambiare il K con il gancio ed iniziare ad inserire un po’ alla volta il burro ammorbidito e per ultimo l’estratto di vaniglia.

Lasciare andare la planetaria ribaltando l’impasto un paio di volte finchè l’impasto si presenterà liscio ed elastico.

Versare sulla spianatoia, dare un giro di pieghe a 3, chiudere a palla e mettere in una terrina coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

A questo punto rimettere sulla spianatoia, stenderla delicatamente e con un coppapasta (o con un bicchiere) e con uno piccolo fare il buco centrale, ricavare degli anelli che metterete a lievitare su un vassoio infarinato. Coprirli con pellicola per un 40-45 minuti (fino al raddoppio), dipende dalla temperatura dell’ambiente.

Portare l’olio ad una temperatura di circa 165-170° ed iniziare a cuocere i bomboloni girandoli non appena inizieranno a dorare.

Scolare su carta assorbente e farcire prima che raffreddino passare nello zucchero semolato.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CARNEVALE A TUTTO FRITTO

Per me è un classico di carnevale e quindi ve lo ripropongo anche quest’anno come avevo già fatto qui!!!

TORTELLONI FRITTI ALLA CREMA

Vale a dire:

5 uova

2 cucchiaio d’olio di semi

2,5 cucchiaio di zucchero

5 cucchiai di cognac

550 gr di farina 00

olio di semi di girasole per friggere

crema pasticcera (vedi ricetta qui)

zucchero a velo

Impastare gli ingredienti normalmente come per preparare la pasta sfoglia.

Tirarla con la nonna papera e ricavare dei quadratoni che andranno riempiti con un po’ di crema pasticcera ed andranno chiusi con la classica chiusura a tortellone.
Io ho preparato due porzioni di crema pasticcera ed in metà ho aggiunto 60 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria....che ci volete fare se bisogna farsi del male vediamo di farcelo per bene!!!

Friggere in abbondante olio bollente (170°).

Mettere su carta assorbente e prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

STELLE FILANTI DA MANGIARE E NON DA LANCIARE!!!

Da un errore è uscita una preparazione divertente…

Ma in fondo è carnevale e a carnevale ogni scherzo vale!

...non le solite chiacchiere...

STELLE FILANTI DI CARNEVALE

Vale a dire:

2 uova

1 cucchiaio d’olio di semi

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di cognac

250 gr di farina 00

olio di semi di girasole per friggere

zucchero a velo e crema pasticcera (vedi ricetta qui)

Impastare gli ingredienti normalmente come per preparare la pasta sfoglia.

Tirarla con la nonna papera e ricavare dei rettangoli 20 x 15 e passare ogni sfoglia nell’apposito accessorio per le tagliatelle.

Avvolgere le “tagliatelle” ottenute in coni (nel mio caso ho usato gli stampi per cannoli) e friggere in abbondante olio bollente (170°).

Mettere su carta assorbente e prima di servire riempire con crema pasticcera e zucchero a velo o anche solo con zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

SANDWICH DI MELANZANE

Questa ricette l’ha preparata mia mamma in quei giorni in cui non riuscivo a deambulare molto bene. L’idea è di Giovanna e le è piaciuta subito!!!!

Lei ha utilizzato un prosciutto al basilico, noi abbiamo ovviato alla mancanza usando del prosciutto cotto ed aggiungendo una foglia di basilico.

Una valida preparazione, per cui un super grazie a Giovanna anche da parte di mia mamma che ormai le prepara spessissimo!!!!

SANDWICH DI MELANZANE

Vale a dire:

1 melanzana

scamorza affumicata q.b.

prosciutto cotto q.b.

foglie di basilico fresche

1 uovo

pane grattugiato

sale – olio di semi per friggere

Mia mamma ha preparato nel forno tradizionale, perché lei non è portata per la tecnologia, ma se guardate nella ricetta originale si può tranquillamente preparare nel forno a microonde.

Pulire e tagliare le melanzane a rondelle spesse 1/2 cm., spennellarle di olio, appoggiarle su carta forno ed infornare (180°) per una ventina di minuti girandole dopo 10 minuti.

Lasciarle raffreddare, poi farcirle con un po’ di cotto, una fetta di scamorza ed una foglia di basilico. Chiuderle a sandwich e schiacciarle bene prima di passarle prima nell’uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato (mia mamma per fare una bella crosticina le ha passate due volte nell’uovo poi nel pane!!!!).

Rimettere su carta forno ed infornare nuovamente per 25-30 minuti o almeno finchè si vedrà che la crosticina è ben cotta.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

...E FRITTO SIA...

Il mio piccolo non le aveva mai mangiate, si può?

Quando le preparavo storceva sempre il naso, questa volta ho rischiato di essere addentata!!!!
Ma a chi non piacciono?

Ecco questi bocconcini non sono light, ma portano di certo il sorriso in casa!!!!
E ne approfitto che il sole sta un po' scaldando almeno queste giornate di settembre....
E da oggi ripartono anche le scuole, per cui un super in bocca al lupo a tutti/e grandi e piccini!!!

MINI MOZZARELLE IN CARROZZA

Vale a dire:

4 fette di pane da tramezzini

1 fior di latte

prosciutto cotto ( o acciughetta)

1 uovo + latte

pane grattugiato

olio di semi per friggere - sale

Tagliare il fior di latte a fette sottili ed asciugarle con carta cucina.

Tagliare le fette di pane da tramezzini in 4, fino ad ottenere 8 paninetti. Farcirne ognuno con un pezzo di fior di latte, un pezzo di prosciutto cotto e chiudere bene i paninetti (non deve uscire il fior di latte o in cotture schizzerà).

Passare ogni paninetto ben chiuso nell’uovo sbattuto con un goccio di latte, poi nel pane grattugiato e friggere in abbondante olio caldo (170°).

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

E LA CHIAMANO ESTATE.....

"E la chiamano estate questa estate senza te,
ma non sanno che vivo ricordando sempre te
il profumo del mare non lo sento non c'è più
perchè non torni qui vicino a me...."

Qualcuno si ricorda questa canzone? Non so quanti anni abbia, ma se per "te" si pensa al sole, è davvero ancor di gran moda!!!!!
Questa estate davvero ci ha fatto impazzire…acqua, vento, freddo, grandine!!!

E la voglia di estate penso ormai ci resterà fino al prossimo anno!!!

CAPRESE FRITTA

Vale a dire per ogniuno:

1 pomodoro grandicello

1 mozzarella

foglie di basilico

farina – 1 uovo – pane grattugiato

sale – olio per friggere

glassa di aceto balsamico

Pulire il pomodoro e tagliarlo a fette spesse. Salare e mettere a scolare prima di asciugarle con carta da cucina.

Tagliare la mozzarella e mettere anch’essa a sgocciolare.

Passare le fette di pomodoro prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato.

Friggere in abbondante olio ben caldo per pochi minuti (dovrà solo dorarsi il pane ed il pomodoro restare bello sodo)

Mettere a scolare su carta assorbente prima di comporre il piatto.

Una fetta di pomodoro, mozzarella, foglia di basilico e continuare fino a terminare gli ingredienti.

Servire con qualche goccia di glassa di aceto balsamico!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

STREET & FOOD: FISCH & CHIPS

Penso che tra i cibi da strada sia tra i più conosciuti nel mondo, magari fatto in modi diversi a seconda del paese, ma ovunque sono riuscita sempre a trovarlo…

Io l’ho proposto così l’altra sera…

FISH & CHIPS

Vale a dire:

filetto di merluzzo (il cuore)

farina 00

birra ambrata (di produzione casalinga nel mio caso)

sale

olio di semi di girasole per friggere

patate

Non ci sono le quantità, perché ho fatto ad occhio….

In una ciotola mettere farina, sale ed irrorare con la birra fino ad ottenere una pastella non troppo liquida, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento di friggere.

Prendere i filetti di merluzzo (ma vanno bene i filetti di pesce che preferite) e tagliarli a striscioline (cuoceranno meglio all’interno e si potranno mangiare più facilmente con le mani!!!!)

Scaldare l’olio in un tegame fondo, il pesce non dovrà galleggiare, altrimenti si attacca!!!

(io sono un po’ pignola e le patate le friggo separatamente!!!, ma si può fare nello stesso olio, tanto poi si mangiano assieme!!!!)

Immergere i filetti nella pastella e subito nell’olio bollente. Aspettare che facciano la crosticina prima di girarli (o rischiate che si stacchi la pastella!!!)

Scolare su carta assorbente.

Se avete fatto come me e cotto separatamente le patate, potete servire immediatamente con una bella spolverata di sale, altrimenti coprite con alluminio e mettere in forno leggermente tiepido, cuocete le patate e servite….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci