Sì ce l'ho fatta...
A dire il vero è stato una serie di coincidenze che mi hanno spinta a tirar fuori le spatole..un week end da sola col pesciolino ed una curiosa ricetta di
Paoletta....
E così ho salvato la tradizione del dolce di Natale fatto in casa...
Ma se poi mentre state sfornando cercando di misurare la temperature al cuore, senza bruciarvi e senza appannare gli occhiali, un nanerottolo (a cui continuo a dare da mangiare, vuol dire che sono proprio buona), vi guarda e vi dice "mamma io per Natale voglio i biscotti col buco e la marmellata o la nutella, non il pandoro"...ecco...iniziate a contare perchè il piccoletto ormai non ci sta più dentro al forno, così ormai lo avete fatto e così ve lo tenete!!!!
Ed il panettone?
Contate...vi verrà in mente qualcosa (non metteteglielo in testa come cappello!!!) di certo non verrà sprecato ed il vostro lavoro qualcuno lo apprezzerà lo stesso!!!
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| Tagliato dopo 1 settimana...morbidisssssimo!!!! |
BRIODORO
Vale a dire per circa 800g di impasto:
Per il lievitino:
60 gr di farina forte W380 (farina per panettone)
60 gr di acqua
10-12 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
Per l'impasto:
265 gr di farina forte W380 (farina per
panettone)
75 gr di zucchero
5 tuorli di uova medie
75 gr di acqua
85 gr di burro
4 gr di sale
Per l'emulsione:
2 bacche di vaniglia
30 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di Marsala o Rum
15 gr di miele di acacia
30 gr di burro
Per la decorazione:
Zucchero a velo vanigliato q.b.
La ricetta è
copiata interamente da qui senza nessuna variazione (per questa volta!!!)
ore 13,00 (o
anche diverse ore prima)
Prepara
l'emulsione: in un pentolino versa il liquore, il miele, il cioccolato a pezzi,
il burro, la raschiatura di 2 bacche di vaniglia. Porta a bollore, spegni e
copri. Lascia a t.a.
ore 16,30
Prepara un
lievitino nella ciotola dell'impastatrice, sciogliendo il miele nell'acqua, il
lievito, poi la farina. Mescola, cori e attendi che sia gonfio. Il tempo che
ci metterà a maturare dipende dalla temperatura, ecc. tienilo a t.a.
ore 18 circa
Versa
l'acqua sul lievito, 1 cucchiaio scarso di zucchero e tutta la farina tranne 12
cucchiai colmi.
Accendi la
macchina con la foglia a bassa vel. e quando la farina si è idratata continua a
circa 90 giri al minuto fino a quando l'impasto si aggrappa quasi alla foglia.
A questo
punto inserisci 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero e 2 cucchiai di farina,
poi attendi che l'impasto si aggrappi di nuovo.
Prosegui col
2 tuorlo allo stesso modo: 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai
di farina.
Capovolgi
l'impasto.
Prosegui
come sopra: inserisci 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero e 2 cucchiai
di farina, poi attendi che l'impasti si aggrappi di nuovo.
Di nuovo 1
tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di farina.
Capovolgi.
Inserisci
l'ultimo tuorlo, lo zucchero rimanente, il sale e gradatamente tutta la farina
TRANNE 1 CUCCHIAIO.
Capovolgi
l'impasto.
Dividi il
burro in 3 parti, spatolalo fino a renderlo pastoso e inseriscilo a fiocchi
dividendo gli inserimenti in 3 volte. Ad ogni fine inserimento capovolgi
l'impasto.
Aggiungi
metà dell'emulsione un cucchiaino alla volta, a filo, facendo la massima
attenzione a non smollare l'impasto.
Termina con
metà della farina rimasta e capovolgi l'impasto.
Prosegui con
la seconda parte dell'emulsione come descritto sopra, termina con uno spolvero
di farina.
Capovolgi
l'impasto che, se avrai lavorato bene, sarà perfettamente incordato.
Monta il
gancio, fai girare qualche secondo a bassa vel. capovolgi l'impasto e fai di
nuovo qualche giro per pochi secondi. L'impasto si deve aggrappare bene.
Fai riposare
30' scoperto.
Pirla
l'impasto come nel video, con la
piega a U.
Attendi 30'
e pirla di nuovo, SENZA piega a U.
Poni nello
stampo imburrato con la chiusura sotto, copri e metti in frigo fino al mattino
dopo.
ore 8 circa
del giorno successivo
Tira fuori
lo stampo, lascialo a t.a. fino a quando la cupola esce dal profilo, ci metterà
circa 5h ma il tempo è assolutamente indicativo.
Quindi
inforna a 165° per circa 45' circa t. al cuore 96°.
Sfornalo e
lascialo 20' circa in piedi, poi mettilo di lato e ruota ogni tanto fino a
raffreddamento, circa 2h. Lascialo asciugare del tutto fuori dallo stampo
ancora 2h poi mettilo in un sacchetto di plastica per alimenti per conservarlo
e spolveralo di abbondante zucchero a velo vanigliato al momento di servirlo.
Il gioco è
fatto, ed il piatto è servito!!
Braci&Abbracci
