PIZZA AL CALARE DELLA SERA

La sera sta scendendo e devo muovermi se voglio fotografare la pizza della domenica sera…

Questa volta ho utilizzato la farina integrale….

PIZZA SEMI-INTEGRALE

Vale a dire:

300 gr di farina per pizza Molino Rossetto (proteine 10,9)

370 gr di farina integrale Molino Rossetto

5 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d’orzo

520 gr di acqua

30 gr di olio EVO

13 gr di sale

farina di semola per la spianatoia

L’ho iniziata ad impastare alle 11.

Impastare 200 gr d’acqua con il lievito di birra, il malto d’orzo e 200 gr di farina per pizza. Mescolare e coprire con pellicola. Lasciare riposare per 45 minuti (oggi era particolarmente caldo!!)

Trascorso il tempo mettere il composto nella planetaria con la foglia ed aggiungere un paio di cucchiai di farina mista ed aggiungere un po’ d’acqua ed azionare la macchina. Proseguire inserendo un po’ di farina ed un po’ d’acqua e proseguire solo quando il composto si sarà nuovamente incordato. A metà inserire anche il sale e continuare con l’acqua e la farina fino a terminare gli ingredienti.

Rovesciare il composto e far ripartire.

Inserire a filo l’olio. Quando il composto sarà incordato alla foglia togliere quest’ultima ed usare il gancio.

Far andare la planetaria rovesciando di tanto in tanto il composto, finché non sarà ben incordato ed avrà lasciato le pareti della planetaria pulite.

Mettere l’impasto in una terrina oleata, coprire con pellicola e lasciare riposare fino alle 16-16,30.

Ribaltare il composto sulla spianatoia ben infarinata e dividere il composto in 4 o 5 parti (dipende da quante pizze volete preparare e da quanto alte le volete....mio marito la mangerebbe spessore foglio di carta velina!!!!! per me basta che sia pizza, ma se ha un bel cornicione sono ancora più felice!!!!).

Dare ad ogni panetto 2-3 pieghe a libro e mettere a riposare ogni panetto in una terrina oleata e coperta con pellicola fino al momento di utilizzarli (nel mio caso alle 19-19,30)

Io scaldo il forno alla max temperatura 1 ora prima di infornare, così sono sicura che sarà bello caldo!!!

Stendere ogni panetto su abbondante farina di semola farcire a piacere (io la mozzarella la metà dopo qualche minuto) ed infornare nel mio caso sulla piastra refrattaria. Dopo circa 4 minuti (forno statico) togliere dal forno e terminare di farcire. Reinfornare e terminare la cottura.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Partecipo alla raccolta di Panissimo di Sandra e Barbara
oggi ospiti da Valentina