ECCOLO IN TUTTO IL SUO SPLENDOR...

Sì ce l'ho fatta...

A dire il vero è stato una serie di coincidenze che mi hanno spinta a tirar fuori le spatole..un week end da sola col pesciolino ed una curiosa ricetta di Paoletta....

E così ho salvato la tradizione del dolce di Natale fatto in casa...

Ma se poi mentre state sfornando cercando di misurare la temperature al cuore, senza bruciarvi e senza appannare gli occhiali, un nanerottolo (a cui continuo a dare da mangiare, vuol dire che sono proprio buona), vi guarda e vi dice "mamma io per Natale voglio i biscotti col buco e la marmellata o la nutella, non il pandoro"...ecco...iniziate a contare perchè il piccoletto ormai non ci sta più dentro al forno, così ormai lo avete fatto e così ve lo tenete!!!!

Ed il panettone?

Contate...vi verrà in mente qualcosa (non metteteglielo in testa come cappello!!!) di certo non verrà sprecato ed il vostro lavoro qualcuno lo apprezzerà lo stesso!!!

Tagliato dopo 1 settimana...morbidisssssimo!!!!

BRIODORO

Vale a dire per circa 800g di impasto:

Per il lievitino:

60 gr di farina forte W380 (farina per panettone)

60 gr di acqua

10-12 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

Per l'impasto:

265 gr di farina forte W380 (farina per panettone)
75 gr di zucchero
5 tuorli di uova medie
75 gr di acqua
85 gr di burro

4 gr di sale

Per l'emulsione: 

2 bacche di vaniglia

30 gr di cioccolato bianco

1 cucchiaio di Marsala o Rum

15 gr di miele di acacia

30 gr di burro

Per la decorazione:

Zucchero a velo vanigliato q.b.

La ricetta è copiata interamente da qui senza nessuna variazione (per questa volta!!!)

ore 13,00 (o anche diverse ore prima)

Prepara l'emulsione: in un pentolino versa il liquore, il miele, il cioccolato a pezzi, il burro, la raschiatura di 2 bacche di vaniglia. Porta a bollore, spegni e copri. Lascia a t.a.

ore 16,30

Prepara un lievitino nella ciotola dell'impastatrice, sciogliendo il miele nell'acqua, il lievito, poi la farina. Mescola, cori e attendi che sia gonfio. Il tempo che ci metterà a maturare dipende dalla temperatura, ecc. tienilo a t.a.

ore 18 circa

Versa l'acqua sul lievito, 1 cucchiaio scarso di zucchero e tutta la farina tranne 12 cucchiai colmi.

Accendi la macchina con la foglia a bassa vel. e quando la farina si è idratata continua a circa 90 giri al minuto fino a quando l'impasto si aggrappa quasi alla foglia.

A questo punto inserisci 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero e 2 cucchiai di farina, poi attendi che l'impasto si aggrappi di nuovo.

Prosegui col 2 tuorlo allo stesso modo: 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di farina.

Capovolgi l'impasto.

Prosegui come sopra: inserisci 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero e 2 cucchiai di farina, poi attendi che l'impasti si aggrappi di nuovo.

Di nuovo 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di farina.

Capovolgi.

Inserisci l'ultimo tuorlo, lo zucchero rimanente, il sale e gradatamente tutta la farina TRANNE 1 CUCCHIAIO.

Capovolgi l'impasto.

Dividi il burro in 3 parti, spatolalo fino a renderlo pastoso e inseriscilo a fiocchi dividendo gli inserimenti in 3 volte. Ad ogni fine inserimento capovolgi l'impasto.

Aggiungi metà dell'emulsione un cucchiaino alla volta, a filo, facendo la massima attenzione a non smollare l'impasto.

Termina con metà della farina rimasta e capovolgi l'impasto.

Prosegui con la seconda parte dell'emulsione come descritto sopra, termina con uno spolvero di farina.

Capovolgi l'impasto che, se avrai lavorato bene, sarà perfettamente incordato.

Monta il gancio, fai girare qualche secondo a bassa vel. capovolgi l'impasto e fai di nuovo qualche giro per pochi secondi. L'impasto si deve aggrappare bene.

Fai riposare 30' scoperto.

Pirla l'impasto come nel video, con la piega a U.

Attendi 30' e pirla di nuovo, SENZA piega a U.

Poni nello stampo imburrato con la chiusura sotto, copri e metti in frigo fino al mattino dopo.

ore 8 circa del giorno successivo

Tira fuori lo stampo, lascialo a t.a. fino a quando la cupola esce dal profilo, ci metterà circa 5h ma il tempo è assolutamente indicativo.

Quindi inforna a 165° per circa 45' circa t. al cuore 96°.

Sfornalo e lascialo 20' circa in piedi, poi mettilo di lato e ruota ogni tanto fino a raffreddamento, circa 2h. Lascialo asciugare del tutto fuori dallo stampo ancora 2h poi mettilo in un sacchetto di plastica per alimenti per conservarlo e spolveralo di abbondante zucchero a velo vanigliato al momento di servirlo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

FORSE CE LA FACCIAMO ANCHE NOI: PANBABA' NOCCIOLATO

Non mi piace...sì lo so che per alcuni non sono normale, e che altri invece mi capiscono, ma proprio questo periodo non mi piace...
Il periodo natalizio mi mette ansia e tristezza, ma bisogna cercare nei vecchi bauli in soffitta il sorriso giusto per non trasmettere le mie sensazioni al mio bimbo....
Allora tiramoci su le manica, e via ad impastare....per spargere in tutta la casa il profumo del Natale...
La ricetta è del grande Adriano che vi consiglio di provare perché ne vale davvero la pena…

Per la ricetta basterà che andiate nel suo blog.

Io ho semplicemente aggiunto un pugno di nocciole tritate messe nello stampo prima di inserire l’impasto.

PANBABA’ NOCCIOLATO

Vale a dire:

280gr farina W 350 (in alternativa manitoba)
80gr latte intero
90gr zucchero
110gr burro
180gr uova intere
8gr lievito fresco
5gr sale
zeste grattugiate di mezzo limone
2 cucchiai amaretto di saronno
1 cucchiaino miele d’acacia
pochi amaretti (facoltativo)

1 pugno di nocciole tritate

zucchero a velo

Sera: mescoliamo il latte intiepidito con il lievito, il miele e 70gr di farina, copriamo.
Dopo una mezz’ora (deve gonfiare) uniamo gli albumi, il resto della farina e mescoliamo, con la foglia, a vel. 1 (ken). Uniamo il sale, il liquore e portiamo lentamente a vel. 2, incordiamo (ci vorranno 5 – 10 minuti). Riduciamo a vel. 1,5 ed uniamo un tuorlo, alla ripresa dell’incordatura aggiungiamo un altro tuorlo e metà dello zucchero, riprendiamo l’incordatura ed uniamo l’ultimo tuorlo con tutto lo zucchero, incordiamo. Montiamo il gancio, avviamo a vel. 1, serriamo l’incordatura ed uniamo, un cucchiaino alla volta, 40gr di burro fuso freddo, portiamo a 1,5, incordiamo ed aggiungiamo il burro rimanente morbido a pezzetti, insieme alla buccia di limone, incordiamo. Dovrà presentarsi lucido e ben legato.

Poniamo in un recipiente da frigo, sigilliamo e, dopo 40 minuti poniamo in frigo in una zona sui 6 – 7° fino al mattino successivo.
Tiriamo fuori dal frigo, dopo una trentina di minuti rovesciamo sul tavolo infarinato e diamo le pieghe del tipo 2, dovremo ottenere una massa compatta.

Con la chiusura sotto arrotondiamo e trasferiamo in uno stampo diametro 25 (o 20 un pò altino) e stendiamo leggermente.

Copriamo con pellicola e poniamo a 28° fino a che non raggiunge il bordo dello stampo.

Pennelliamo delicatamente con albume leggermente battuto e spolveriamo prima con zucchero semolato, poi con zucchero a velo. Quando sarà assorbito rispolveriamo ancora con zucchero a velo, eventualmente miscelato con una manciata di amaretti polverizzati. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti, controllando di frequente che lo zucchero non bruci. Sforniamo e dopo 10 minuti togliamo dallo stampo e poniamo su una gratella fino al raffreddamento.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

ARRIVERA' LA VOGLIA DI NATALE...

Giro suoi vostri blog e nella maggior parte si sente già aria di Natale....si sfornano panettoni, pandori, biscotti speziati. Si prepararo alberi di Natale e regaletti home made....
E qui?...
Chi mi conosce sa che il Natale mi mette sempre malinconia, che non riesco mai ad apprezzare appieno questi giorni.
Qui si procede...mi ripropongo sempre di ritagliare un po' più di tempo per il mio micro blog spazio, ma vedo che di tempo ce n'è sempre meno, poi quando riesco a trovarlo qualcuno mi fa cambiare idea e per sopravvivere prendo e me ne vado...
Ma vabbè arriverà anche qui il Natale, ve lo prometto...e se non sarà per il 25 sarà nei giorni successivi!!!! Ma anche qui si accenderanno le lucette!!!!
Per ora dovete accontentarvi di un classico che non manca mai, perchè da solo riesce sempre a farmi sentire coccolata...

STRUDEL DI MELE CON NOCI E MARMELLATA DI MANDARINO

Vale a dire:

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

3 mele pink lady

1 manciata di noci

uvetta sultatina ammollata

marmellata di mandarini (despar)

latte – zucchero semolato – zucchero di canna – zucchero a velo q.b.

Preriscaldare il forno a 200° mentre preparate lo strudel.

Pelare le mele e tagliarle a pezzettini non tanto grandi e mettere in una terrina con una manciata di noci grossolanamente spezzettate e l’uvetta che avevate ammollato e poi strizzato.

Mescolare bene e versare al centro della pasta sfoglia.

Con un cucchiaio posizionare qualche cucchiaiata di marmellata di mandarini (buonissima) qua e là (in cottura si scioglierà scendendo tra i vari pezzi di mela).

Chiudere bene lo strudel e praticare dei tagli per fare uscire il vapore in cottura della frutta.

Spennellare con un goccio di latte, spolverare prima con zucchero semolato, poi con quello di canna ed infornare fino a doratura.

Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Ottimo da solo, ma secondo me la sua morte è con una pallina di gelato alla vaniglia (che avevo già mangiato tutto nei giorni precedenti!!!)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

BRIOCHE SALATA RIPIENA...e si corre....

Sempre di corsa, sempre col fiatone, sempre la voglia di fare mille cose, ma manca il tempo...
Quel tempo tiranno che a volte sembra non trascorrere mai ed a volte ti sembra che ti sfugga dalle mani...
La macchina fotografica è full, mentre sul notes c'è una confusione tale che a volte mi scoraggia l'idea di pensare a provare a mettermi là e mettere in ordine ricette e foto. Forse farei prima a rifare tutto, ma sarebbe esattamente uguale...quando ho il tmepo per cucinare e fotografare, poi non ho il tempo per mettere a posto foto e ricette e lanciarle nel mio micro blog-spazio...
Ma la priorità è e resterà sempre per il mio pescio, sì sì, proprio pescio, perchè ormai cresce giorno dopo giorno e non posso più chiamarlo pesciolino, ma non è ancora abbastanza grande per definirlo un vero pesce (diventerà di certo un magnifico delfino, specilità che gli riesce naturale in acqua a differenza della mamma che nel delfino sembra una balena spiaggiata!!!)...
Per cui corro per lui: scuola, allenamenti, gare e divertimenti...
Per questa sera si cambia…

Niente pizza e niente focaccia…

BRIOCHE SALATA RIPIENA

Vale a dire:

500 gr di farina manitoba (proteine 13,5)

15 gr di lievito di birra fresco

2 uova

60 gr di strutto

15 gr di zucchero

20 gr di sale

180 gr di latte di soia

Per il ripieno:

prosciutto cotto

formaggio Galbanino

olive taggiasche

pomodorini confit

uovo + latte e semi vari per decorare

Sciogliere il lievito di birra nel latte di soia a temperatura ambiente con lo zucchero.

Inserire la farina le uova ed il sale ed impastare (io con l’impastatrice). Per ultimo inserire lo strutto un fiocco alla volta.

Ribaltando l’impasto un paio di volte finchè non otterrete un bel panetto liscio ed omogeneo.

Mettere in una terrina leggermente unta, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1,5 ora)

Stendere l’impasto in un rettangolo (io ne ho fatti due) farcire con quello che preferite, nel mio caso cotto, formaggio galbanino, olive e pomodorini.

Arrotolare la brioche farcita e chiudere a ciambella da mettere o in una teglia foderata con carta forno e praticare dei bei tagli profondi e coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°-190° e prima di infornare spennellare con uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverare con semi vari (nel mio caso ho alternato semi di sesamo e semi di girasole).

Infornare per 40 minuti o fino a doratura della superficie.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

PATATE AL GRATIN

Non ho tempo di fare più nulla, sono sempre di corsa....ma cosa mi sta succedendo? Credevo che col cambio dell'ora qualcosa migliorasse invece mi ritrovo addirittura ad andare a correre col buoi pesto. Quando ho tempo di cucinare aumento le dosi nella speranza di avere un po' di avanzi per i giorni a seguire...non sempre funziona, ma lameno con le patate lesse ce l'ho fatta.
Ecco come è uscito dal forno questo contorno!!!!

PATATE AL GRATIN

Vale a dire:

patate lesse avanzate

trito mix per gratin (che trovate qui)
olio - sale

Nel mixer mettere tutti gli ingredienti per ottenere il trito per il gratin ed azionare fino a tritare tutto. Ovviamente ognuno potrà mettere quello che preferisce o che deve finire (ottimo come svuota cassetta dei formaggi!!!).

Pelare le patate lesse, tagliarle a rondelle spesse mezzo centimetro ed appoggiare su una teglia leggermente oleata, salare leggermente e cospargere col trito mix prima di infornare con forno preriscaldato a 170° finchè le patate non saranno belle gratinate.

Meravigliose direi!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

INSALATA DI POLLO

Mika si può lanciare il pollo allo spiedo avanzato, anzi....bisogna riutilizzarlo e dargli nuova vita!!!

E poi approfittiamone con queste giornate che a volte sembrano la lunga coda dell'estate!!!

INSALATA DI POLLO

Vale a dire:

pollo allo spiedo avanzato

carote al curry

ceci precotti

olive taggiasche denocciolate

olive verdi denocciolate

capperi

mais precotto

basilico fresco

L’unica cosa che va preparata sarebbero le carote al curry.

Pulire le carote, tagliarle a bastoncini e metterle in un tegame con un goccio d’olio. Cuocerle leggermente e quando con la forchette sentirete che sono pronte aggiungere curry a piacere.

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e spezzare le foglie di basilico per dare ulteriore profumo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

RISOTTO ZUCCHINE DATTERINI E PROVOLA

Buon lunedì....beh di certo ieri si stava meglio!!!!
Mattinata passata a guardarmi il mio pesciolino nuotare (ma dove cavolo trova le energie mi domando si allena dal lunedì al sabato e gli mancava un allenamento anche la domenica????!!!), ma il pomeriggio via libera per le calli e callette di venezia.
Magari vi state chiedendo come mai neanche una foto...beh la risposta è più semplice di quanto potete immaginare: gita inaspettata (per cui niente macchina fotografica) e cellullare completamente scarico (mi ero ripresa il mio pesciolino tra tuffi e vasche a delfino!!!)...vorrà dire che dovrò tornarci e magari condividere con voi qualche foto e non solo dei cicchetti con annesso gotto di prosecco!!!!
Per il momento vi dovrete accontentare di questo risotto che però è stato un successone...con gli ultimi residui dell'orto sono riuscita a far contento il mio pesciolino....per tutti gli altri un sano "ECCHISENEFREGA".
So che dopo tanto allenamento avrebbe bisogno di qualcosina di più, ma mika è più tanto facile...adesso preferisce una terrina di insalata alla carne o al pesce....

RISOTTO CON LE ZUCCHINE DATTERINI E PROVOLA

Vale a dire per 3 persone

2 zucchine dell’orto

5-6 pomodorini datterino

270 gr di riso Carnaroli

vino bianco

brodo vegetale q.b.

provola q.b.

Nel tegame versare un goccio d’olio e rosolare per alcuni minuti le zucchine che avrete precedentemente lavato e grattugiato con la grattugia a fori grandi (o tagliate a rondelle).

Aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti prima di sfumare con un goccio di vino bianco.

Quando sarà evaporato iniziare a versare il brodo vegetale e cuocere mescolando di tanto in tanto per il tempo indicato nella confezione del riso (di solito 13 minuti).

Alcuni minuti prima della fine cottura aggiungere i pomodorini datterino tagliati in 4 quarti ed unirli al risotto.

Quando sarà pronto togliere dal fuoco e mantecare con la provola tagliata a pezzettini (la quantità va a piacere) e se piace una spolverata di pepe fresco!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

TORTA DI MELE ALLO YOGURT CON CUORE DI PERA

La ricetta non è mia! E partiamo da questa premessa....
E' sua...sì perchè Damiana è davvero brava in cucina (so che la conoscete benissimo, ma se ancora non è così correte a curiosare le sue delizie sia dolci che salate!!!)
Io me la sono solo adattata a quello che avevo in casa, perchè quando una va a fare la spesa ben pensante che quello che comperà servirà poi a preparare qualcosina di goloso, ma poi passa un pesce palla (no dire palloncino ed anche sgonfio) e si mangia le pere...beh non vi resta che o rimandare (manco morta avevo bisogno di zuccheri!!!) o rimediate uscendo e staccando da quel povero alberello qualche melina (striminzita  causa tempesta!!!)...ma è il risultato che conta e vi garantisco che ne vale la pena....
Io ho anche (ab)usato la cannella perchè mi strapiace e secondo me va sempre a braccetto con le mele e le pere, ma potete saltarla!!!
Damiana mi spighi perchè però la mia pera centrale è diventata scura, mentre la tua è rimasta perfetta?

TORTA DI MELE ALLO YOGURT CON CUORE DI PERA

Vale a dire:

2 uova

90 gr di zucchero

50 gr di olio di semi

250 gr di yogurt bianco zuccherato

100 gr di riso (io fecola)

100 gr di farina per dolci

1 bustina di lievito chimico

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

3 mele del mio giardino

1 perina

zucchero di canna – zucchero semolato – cannella

zucchero a velo

Montare per una decina di minuti le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.

Unire lo yogurt, l’olio a filo e l’estratto di vaniglia, mescolare con una spatola prima di aggiungere le farine ed il lievito setacciati.

Aggiungere le mele tagliate a cubettoni e leggermente infarinate (io ho tenuto ¾ di mela da parte che poi ho tagliato a fette e messe a raggiera sopra l’impasto.

In una teglia diam.18 apribile (la mia è antiaderente, altrimenti ricordarsi di ungere ed infarinare prima) versare il composto. Al centro mettere la perina lavata privata della parte finale.

Prima di infornare ho dato una bella ed abbondante spolverata con zucchero di canna, zucchero semolato e cannella.

Forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.

Servire spolverando con zucchero a velo (….e se non vi vede nessuno aggiungere tranquillamente una pallina di gelato…ci starà benissimo!!!!)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci