MERINGHE SHELL COOKIES O RAKUSHKI....A VOI LA SCELTA

La ricetta l'ho vista in un gruppo di fb che seguo (e dove devo essere sincera mi trovo molto bene, non ci sono tante discussioni e non volano offese come invece succede in altri!!!) e devo dire che lei è davvero brava...
Ovviamente non mi sono fermata a leggere, scrivermi e ripetere la ricetta, ma sono andata a curiosare cosa il web diceva di questi biscotti...
"Rakushki" il nome di questi biscotti che tradotto dal russo vuol dire conchiglia ed effettivamente hanno la loro forma le ricorda sul serio....
Sarò però sincera...l'impasto mi piace un sacco perchè bello sabbioso...ne ho preparati due dosi, per una ho usato il ripieno indicato nella ricetta, mentra nell'altra ho usato come ripieno delle mele cotte (le avevo cotte semplicemente al forno!!!) con una spolverata di cannella e noci...e sono sincera a noi sono piaciuti mooooolto di più, infatti non ho fatto neanche in tempo a fotografarli perchè sono andati volatilizzati, ma non preoccupatevi li rifarò!!!

MERINGUE SHELL COOKIES

Vale a dire per la pasta:

110 g di farina 1
10 g di amido di mais (si può usare anche tutta farina)
75 g di burro
1 tuorlo medio (17-18 g)
15 g di panna acida
5 g di zucchero a velo 

un pizzico di sale 

qualche goccia di estratto di vaniglia

per il ripieno:
1 albume medio (30-33 g)
45 g di zucchero 

qualche goccia di estratto di vaniglia
4-5 noci

zucchero a velo per spolverare 

Nel tritatutto far sabbiare la farina con il burro per 30 secondi, aggiungere il resto degli ingredienti e far girare giusto il tempo di amalgamare tutto e di formare una palla di impasto morbido. Tirarlo fuori dalla macchina, avvolgere con pellicola e mettere per 10 minuti nel frigo.
Preparare la meringa montando l’abume con lo zucchero e aromatizzare con la vaniglia.
Trittare grossolanamente le noci.
Stendere su carta forno l’impasto molto sottile, circa 1 mm, e ritagliare dei dischi con un coppapasta di diametro 7 cm. Ristendere i ritagli e fare altri dischi fino all’esaurimento di tutto l’impasto, ne vengono una ventina. Mettere un cucchiaino di meringa al centro di ogni disco e qualche pezzetto di noce sopra. Piegare delicatamente a meta’ e poi ancora a meta’ senza schiacciare molto per non far fuoriuscire molto la meringa, uscira da sola durante la cottura. Aggiungere ancora qualche pezzo di noce sul bordo della meringa e sistemare sulla teglia coperta con carta forno. Infornare a 150 gradi per 25-30 minuti, regolarsi con la doratura – devono venire leggermente dorati, se tendono a scurirsi troppo abbassare il forno o coprire con alluminio. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere con dello zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci