CROISSANT INTEGRALI...ORA E PER SEMPRE!!!

 Vediamo di partire questo lunedì con il piede e la marcia giusta e con una colazione perfetta!!!
...e dopo il pomeriggio di ieri all'insegna della zumba, oggi vi propongo dei croissant gustosi che mi daranno una mano a ripartire dopo 4 giorni di meritato svacco!!!!
Devo dire che questa ricetta è riuscita ad affascinarmi da subito…
...l'impasto mi ha lascaito molto piacevolmente colpita per la sua facilità nella lavorazione e quindi credo che questa ricetta me la segnerò tra quelle "very ok"!!!

Non pensate che sia tutta farina del mio sacco, ma è nata dalla mia solita curiosità di sperimentare, dalla lettura di tante ricette e dalle tecniche apprese ai corsi di Paoletta e Adriano…unendo il tutto ecco cosa sono usciti dal forno:
 ....e ancora sotto effluvi positivi di ieri, auguro a tutti una fantastica settimana a tempo di zumba!!

CROISSANT INTEGRALI COL MIELE DI LIMONI

Vale a dire:

350 gr di farina W330

200 gr di farina integrale Molino Rossetto

14 gr di lievito di birra fresco

40 gr di zucchero semolato

50 gr di miele di limoni

7 gr di malto in polvere

170 gr di latte

100 gr d’acqua

9 gr di sale

2 tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la laminazione:

250 gr di burro bavarese

1 uovo + goccio di latte per spennellare e zucchero di canna

Nella planetaria mettere 170 gr di latte a temperatura ambiente con il lievito ed aggiungere 150 gr di farina che avrete prima mescolato.

Lasciare riposare coperto con pellicola per 1 ora.

Ora col gancio a foglia inserire 3 cucchiai di farina, un tuorlo, metà zucchero ed ancora farina. Una parte del latte/acqua, altra farina, il tuorlo il restante zucchero, il sale ed altra farina. Continuare con il latte/acqua e la farina, fino ad esaurire gli ingredienti.

Per ultimo inserire l’estratto di vaniglia.

Versare sulla spianatoia (io adesso ho diviso in due parti per facilitarmi le pieghe!!!), fare le pieghe a libro (io ho fatto anche una decina di massaggi che ho imparato ai corsi). Dare la forma di rettangolo, avvolgere nella pellicola (o mettere nei sacchetti per alimenti) e mettere in frigo per 30 minuti.

Intanto (se avete diviso come me l’impasto in due) dividere il burro in due panetti, aiutandovi con la farina battere il burro tra due fogli di carta forno fino a formare un rettangolo 26x20 circa e mettere in frigo fino al momento delle pieghe.

Adesso se volete vedere bene come funzionano le pieghe andate da Paoletta.

Stendere l’impasto col mattarello in un rettangolo circa 38x22 e mettere il rettangolo di burro precedentemente spolverato dalla farina nei 2/3inferiori.

Piegare la parte superiore sul burro e sovrapporre su questa la parte dell’impasto coperta dal burro.

Rimettere nella pellicola e riposizionare in frigo per 20 minuti.

Picchiettare col mattarello e ristendere il panetto. Riprocedere con la piega a libro per altre 3 volte. Lasciando riposare in frigo per 30 minuti ogni volta.

Alla fine stendere il panetto in un rettangolo lungo e stretto alto circa 7 mm e ricavare dei triangoli isosceli con 9 cm di base e 15 cm d’altezza.

Pratica al centro della base un taglietto di 1 cm ed arrotolare partendo dalla base del triangolo fino al vertice.

Mettere in una teglia coperta con carta forno e coprire con pellicola per lasciare riposare fino al raddoppio (circa 2 ore – 2,5 ore).

Prima di infornare spennellare con l’uovo sbattuto ed un goccio di latte e passare con una bella spolverata di zucchero di canna.

Forno preriscaldato a 220° per 5 minuti poi 180° per 10 minuti circa.

Lasciare raffreddare su una griglia

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci