MARITOZZI INGOLOSITI

Che i lievitati mi facciano impazzire ormai è cosa nota, che sono una super golosa, anche questo ormai lo sanno tutti, ma che a volte mi vergogno da quanto piacere trovo nel cibo, beh! devo ancora finire di scoprirlo pure io!!!!

Con l’aiuto di una delle sue mille ricette (a dire il vero un mix di un paio delle sue ricette) ecco cosa sono riuscita ad estrapolare…
....e vi garantisco che dopo le 3 ore di zumba del Zumba4file ci stavano davvero bene!!!!

MARITOZZI INGOLOSITI

Vale a dire:

250 gr di farina Manitoba Premium Despar (proteine 13,5)

250 gr farina 00 Despar

75 gr di zucchero

5 gr di sale

75 gr di strutto

1 cucchiaino di malto d’orzo

14 gr di lievito di birra

125 gr di acqua

170 gr di latte di soia (va bene anche latte vaccino)

scorza di arancia bio

1 tuorlo

1 albume

1 cucchiaino scarso di estratto di vaniglia

Per lo sciroppo di zucchero:

100 gr d’acqua

135 gr di zucchero

Per farcire:

panna montata

100 gr di zucchero a velo

38 gr di latte

75 gr di cioccolato fondente

granella di nocciole

zucchero a velo per spolverare

La sera prima ho preparato un lievitino sciogliendo il lievito di birra ed il malto d’orzo nell’acqua ed aggiungendo poi 150 gr di farina (presa dal totale).

Coprire con pellicola e lasciare riposare finchè il composto si gonfierà.

Nella planetaria aggiungere il latte, il resto della farina, metà dello zucchero e la scorza grattugiata dell’arancio bio ed azionarla.

Aggiungere il tuorlo, il restante zucchero ed il sale.

Per ultimi inserire lo strutto un po’ alla volta e l’estratto di vaniglia.

Ribaltare l’impasto un paio di volte ed attendere che l’impasto sia ben incordato.

Versare l’impasto sulla spianatoia, fare un giro di pieghe del tipo 2 (per chi non le conoscesse il blog di Adriano è un’ottima scuola), arrotondare, mettere in una terrina, coprire con pellicola e lasciare che inizi la lievitazione per 30-40 minuti prima di mettere a riposare in frigo per tutta la notte.

Il mattino seguente togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, fare una piega a libro e porzioniamo in pezzi da 60 gr (gli originali sarebbero da 80 gr, ma mi sembravano tanto grandi!!!).

Avvolgere a palla (le originali hanno la forma più a filoncino, ma volevo variarle un po’!!!) e metterle nelle teglie con carta forno a lievitare coperte con pellicola per circa 1 ora.

Intanto preparare lo sciroppo di zucchero così potrà raffreddare.

Prima di infornare spennellare con l’albume leggermente sbattuto ed infornare con forno preriscaldato 180° per 15-20 minuti o fino a doratura.

Appena sfornati i maritozzi spennellarli ancora caldi con lo sciroppo di zucchero e lasciare raffreddare su una griglia.

Intanto mescolare lo zucchero a velo con il latte, aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e metter nel micro a sciogliere.

Servire una parte dei maritozzi intingendoli nel cioccolato fuso e cospargendo sopra un po’ di granella di nocciole, lasciare raffreddare, tagliare a metà, farcire con panna montata, spolverare con zucchero a velo.

Altrimenti si possono servire anche solo con panna montata e spolverata di zucchero a velo, oppure ancora più golosi con uno strato di nutella, panna montata e zucchero a velo…

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci