FOCACCIA FARCITA

Tempo fa avevo fatto la pizza con pasta madre di Fables ed è stato un successone…

Allora ho voluto provare a preparare una bella focaccia per una serata a lume di lanterne!!!

E visto il risultato posso garantirvi che è perfetta per pic-nic, per buffet o cenette informali…

FOCACCIA FARCITA

 (CON LIEVITO MADRE)

Vale a dire:

140 gr di lievito madre maturo

350 gr di farina 0 con l’11% di proteine

150 gr di fatina W330

340 gr d’acqua

1 cucchiaino di malto in polvere

2 cucchiai di olio d’oliva Dante

1 pizzico di sale

pomodorini ciliegini – sale dolce di Cervia – olio

per farcire:

prosciutto cotto

formaggio di capra

pomodori Albenga (o cuore di bue)

foglie di basilico

Vi sarà più semplice se andrete a vedere direttamente qui tutti i passaggi, perché io ho moooolto semplificato il tutto.

Nella ciotola della planetaria ho reidratato il lievito madre con l’acqua, ho poi aggiunto le farine ed il malto e non appena il composto si è uniformato ho aggiunto l’olio ed il sale.

Ho lasciato andare l’impastatrice per un po’ dando un paio di giri all’impasto. Poi ho fatto riposare direttamente nella planetaria coperta con uno strofinaccio per 30 mins.

Passato il tempo ho ben infarinato la spianatoia, ho versato l’impasto, l’ho steso un po’ formando un rettangolo per poi fare un primo giro di pieghe a 3, poi col rettangolo ottenuto ripeto un giro a 3.

A questo punto ho messo la chiusura sotto ed ho arrotondato il panetto. L’ho messo in una terrina, chiusa con pellicola e messa in frigo nella parte bassa per 24 ore.

Il giorno dopo ho tirato fuori l’impasto, l’ho lasciato ambientare per circa 2 ore e dopo aver ben infarinato la spianatoia l’ho versato e poi diviso in due parti.

Una delle due parti l’ho un po’ sgonfiata e vi ho fatto un altro giro di pieghe a tre ed un altro giro di pieghe a 3, ho un’altra volta messo la chiusura verso il basso ed arrotondato il panetto. L’ho lasciato riposare coperto a campana per 30 mins, poi l’ho messo in una teglietta in alluminio riempiendo bene tutta la superficie. Ho tagliato a metà i pomodorini ed ho guarnito la focaccia. Coperta con pellicola e riposo per circa 2 ore.

Prima di infornare con forno preriscaldato a 200° ho spennellato con un po’ d’olio, una spolverata di sale dolce di Cervia e via in forno. I primi 15 mins nella parte bassa, poi a metà fino a doratura.

Togliere dalla teglia e lasciare un po’ raffreddare. Tagliare a metà e farcire….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Ps: Vi ricordo che mi trovate su  BLOGLOVIN , però mi farebbe anche molto piacere se vi uniste ai miei lettori!!!!