Oggi avevo davvero bisogno di partire con qualcosa di dolce, qualcosa che scaldasse la giornata sia fisica che mentale (per quella fisica visto che la primavera sto anno veramente ha fatto le bizze e quella mentale perchè non sto attraversando un momento proprio semplice semplice!!!)...
...e così ho sfornato questi panini turchi
katmer (che già vi avevo presentato
qui)...il giusto mix tra pane e cioccolato, tra dolce e salato...e visto che era già tanto che non sfornavo brioche/croissant mi sembrava una buona idea.
E nell'attesa di vedere metereologicamente cosa ci riserverà questa settimana, vi lascio la mia ricettina....
KATMER AU CHOCOLAT
Vale a dire:
300 gr di farina 0
300 gr di farina 00
10 gr di lievito di
birra fresco
2 uova
15 gr di zucchero
200 gr di latte + 50
gr di acqua
1 cucchiaino di malto
d’orzo
10 gr di sale
70 gr di burro
bavarese
In più:
70 gr di burro
Bavarese a temperatura ambiente
cioccolato fondente
1 uovo + 1 goccio di
latte
zucchero semolato +
zucchero di canna
codette di cioccolato
Nella planetaria inserire l’acqua
con il lievito di birra ed il malto d’orzo e mescolare per sciogliere il
lievito.
Inserire poi il latte e metà
farina e mescolare con il gancio a K. Inserire un uovo, lo zucchero e metà
della farina rimasta.
Quando il tutto si sarà inglobato
aggiungere il secondo uovo, il sale e la restante farina.
Continuare ad impastare
ribaltando un paio di volte l’impasto finchè non si sarà ben incordato.
Ora inserire un po’ alla volta il
burro aspettando che si incorpori bene prima di continuare ad aggiungere burro.
Cambiare il gancio K con il gancio ad uncino e continuare finchè il composto
non sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti e si presenterà bello
liscio.
Mettere in una terrina a
lievitare fino al raddoppio.
Ora dividere l’impasto in 10
palline e lasciarle nuovamente lievitare per circa 1 ora.
Stenderle aiutandovi con un
mattarello ottenendo dei cerchi diam. 20 cm. circa. Tra ogni cerchio
spennellare del burro fino ad ottenere una torretta da coprire con pellicola e
mettere in frigo per circa 30 minuti.
Tirare fuori dal frigo e stendere
col mattarello fino ad ottenere un cerchio diam. 35-40 cm.
Ricavare ora 16 triangoli che
andranno arrotolati: al centro della base andrà messo un pezzo di cioccolato
fondente ed arrotolato su se stesso fino a mettere il vertice del triangolo
sotto.
Mettere i 16 cornetti in una
teglia foderata con carta forno e coperti con pellicola fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a
180°-190°.
Prima di infornare spennellare
con l’uovo mescolato al goccio di latte, spolverare con le codette di
cioccolato ed una spolverata di mix tra zucchero di canna e zucchero semolato.
Infornare per 18-20 minuti o
comunque fino a doratura.
Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!
Braci&Abbracci
“con questa ricetta partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara