KATMER AU CHOCOLAT

Oggi avevo davvero bisogno di partire con qualcosa di dolce, qualcosa che scaldasse la giornata sia fisica che mentale (per quella fisica visto che la primavera sto anno veramente ha fatto le bizze e quella mentale perchè non sto attraversando un momento proprio semplice semplice!!!)...
...e così ho sfornato questi panini turchi katmer (che già vi avevo presentato qui)...il giusto mix tra pane e cioccolato, tra dolce e salato...e visto che era già tanto che non sfornavo brioche/croissant mi sembrava una buona idea.
E nell'attesa di vedere metereologicamente cosa ci riserverà questa settimana, vi lascio la mia ricettina....

KATMER AU CHOCOLAT

Vale a dire:

300 gr di farina 0

300 gr di farina 00

10 gr di lievito di birra fresco

2 uova

15 gr di zucchero

200 gr di latte + 50 gr di acqua

1 cucchiaino di malto d’orzo

10 gr di sale

70 gr di burro bavarese

In più:

70 gr di burro Bavarese a temperatura ambiente

cioccolato fondente

1 uovo + 1 goccio di latte

zucchero semolato + zucchero di canna

codette di cioccolato

Nella planetaria inserire l’acqua con il lievito di birra ed il malto d’orzo e mescolare per sciogliere il lievito.

Inserire poi il latte e metà farina e mescolare con il gancio a K. Inserire un uovo, lo zucchero e metà della farina rimasta.

Quando il tutto si sarà inglobato aggiungere il secondo uovo, il sale e la restante farina.

Continuare ad impastare ribaltando un paio di volte l’impasto finchè non si sarà ben incordato.

Ora inserire un po’ alla volta il burro aspettando che si incorpori bene prima di continuare ad aggiungere burro. Cambiare il gancio K con il gancio ad uncino e continuare finchè il composto non sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti e si presenterà bello liscio.

Mettere in una terrina a lievitare fino al raddoppio.

Ora dividere l’impasto in 10 palline e lasciarle nuovamente lievitare per circa 1 ora.

Stenderle aiutandovi con un mattarello ottenendo dei cerchi diam. 20 cm. circa. Tra ogni cerchio spennellare del burro fino ad ottenere una torretta da coprire con pellicola e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Tirare fuori dal frigo e stendere col mattarello fino ad ottenere un cerchio diam. 35-40 cm.

Ricavare ora 16 triangoli che andranno arrotolati: al centro della base andrà messo un pezzo di cioccolato fondente ed arrotolato su se stesso fino a mettere il vertice del triangolo sotto.

Mettere i 16 cornetti in una teglia foderata con carta forno e coperti con pellicola fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°-190°.

Prima di infornare spennellare con l’uovo mescolato al goccio di latte, spolverare con le codette di cioccolato ed una spolverata di mix tra zucchero di canna e zucchero semolato.

Infornare per 18-20 minuti o comunque fino a doratura.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

“con questa ricetta  partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara 

questo mese ospitata da Sandra, Sono io Sandra “

e partecipo al contest di Maria Pia "ci offrite la colazione"