HAMBURGER DI MELANZANE

Vi ricordate i panini alla zucca che avevo preparato…
Mica potevo lasciarli vuoti....

...alla fine ne è uscito un panino tutto vegetariano con un hamburger di melanzana e addirittura la maionese vegana grazie al suo aiuto

HAMBURGER DI MELANZANE

Vale a dire:

panini di zucca (la mia ricetta è qui)

1 melanzana tonda

olio

1 uovo (l’avanzo dell’uovo usato per  spennellare i panini)

2 fette di pane pugliese

40 gr di Parmigiano reggiano grattugiato

prezzemolo

1 sottiletta di mozzarella

pomodorini al forno sott’olio (home-made)

maionese vegana (home-made)

Nel mixer mettere il pane spezzato grossolanamente ed il prezzemolo ed azionare la macchina fino ad ottenere delle briciole.

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti e saltarli per qualche minuto in un goccio d’olio fino a renderli morbidi.

Unire i cubetti di melanzane col pane, il formaggio e l’uovo avanzato dai panini. Amalgamare bene. Scaldare una piastra antiaderente e formare con un coppapasta i vari hamburger di melanzane. Cuocerli alcuni minuti ed appena si sarà formata un po’ di crosticina con una paletta girare l’hamburger e terminare la cottura.

Comporre l’hamburger mettendo sulla base del pane un po’ di maionese vegana, la fetta di mozzarella, i pomodorini al forno sott’olio, l’hamburger di melanzana, altra maionese vegana, chiudere il panino e addentare….
La maionese vegana l'avevo preparata il giorno prima per placare la mia curiosità ed ho utilizzato 160 gr di olio di semi, 80 gr di latte di soia ben freddo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di curcuma per dare colore e 2 cucchiaini di senape per dare sapore, il tutto frullato col minipimer.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci