CROISSANTS CON LIEVITO MADRE SECCO

Ma come può succedere? AAAHHH!!!!

Ebbene sì ero rimasta senza lievito di birra, cosa che mi sembrava strano potesse succedere a casa mia, eppure è successo!!!

E così presa da una voglia irrefrenabile di croissantare ho fatto due giri attorno al tavolo per trovare una soluzione al problema…

Ovviamente la base è quella della ricetta di Paoletta, con la modifica del lievito (e forse anche qualche altro, ma piccolo piccolo!!!)...e a tutti auguro buon inizio settimana, sì anche a quelli che sono già con le ciappette al sole!!!!

CROISSANTS CON LIEVITO MADRE SECCO

Vale a dire:

275 gr di farina W330

275 gr fi farina Manitoba Molino Cosma

10 gr di lievito madre secco Ruggeri

10 gr di sale

90 gr di zucchero

1 tuorlo

170 gr di acqua

120 gr di acqua

30 gr di burro

1 cucchiaino di estratto home-made alla vaniglia ed 1 all’arancia

per la sfogliatura e decorazione

250 gr di burro bavarese

1 uovo + 2 cucchiai latte

mix zucchero semolato e di canna

zucchero in granella

Mescolare le farine e prelevarne 150 gr da mettere nella planetaria per preparare il poolish aggiungendo 170 gr di acqua ed il lievito madre secco, amalgamare e coprire con pellicola. Lasciare riposare per 1 ora circa.

Aggiungere poi un paio di cucchiai di farina ed iniziare ad impastare col gancio K. Inserire poi il tuorlo e metà dello zucchero, un altro po’ di farina ed il restante zucchero. Ribaltare l’impasto un paio di volte.

A questo punto aggiungere il latte e la restante farina ed il sale. Lasciare andare la macchina finchè l’impasto sarà bello liscio.

Inserire gli aromi ed il burro a piccoli pezzi un po’ alla volta. Ribaltare l’impasto e continuare ad impastare mettendo il gancio a uncino.

Mettere l’impasto in una terrina di vetro coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 1 ora. (io per comodità dopo nella formatura divido l’impasto i due parti uguali e li metto in due terrine)

Nell’attesa stendere il panetto di burro tra due fogli di carta forno molto ben infarinati fino ad ottenere un rettangolo 26x20 (anche in questo caso divido il butto in due e faccio due rettangoli) e riporlo in frigo.

Stendere poi l’impasto in un rettangolo (il panetto di burro ne deve occupare i 2/3 inferiori) lasciando 1 cm per lato.

Piegare sul burro la parte superiore dell’impasto, poi sovrapporre la parte inferiore col burro.

Mettere in un sacchetto di cellophan e porre in frigo per 10-15 mins.

Tenendo il panetto davanti a noi con la parte aperta verso destra iniziare a stendere il panetto col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 7-8 mm di spessore (io ovviamente preparo prima un panetto poi l’altro segnandomi quello che faccio per primo). E questa è la prima piega.

Ripetere le pieghe come prima, rimettere nel cellophan ed in frigo per 40-45 mins.

Io sono andata in taverna a fare le pieghe dove ho 22-23°, visto il caldo che si avvicina è il posto ideale!!!!

Ripetere la stessa operazione per altre due volte.

Dopo aver nuovamente lasciato riposare il panetto per 40-45 mins stendere il panetto e ricavare dei triangoli isosceli (io per le misure vado un po’ ad occhio, ma Paoletta consiglia 9 cm di base e 15 cm di altezza).

Praticare un taglietto al centro della base ed arrotolare su se stesso tenendo tirata la punta.

Mettere i cornetti formati in una teglia coperta di carta forno con la punta sotto al croissants e con le punte un po’ incurvate.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio circa 2 h – 2h 45 mins.

Forno preriscaldato. Prima di infornare sbattere l’uovo con il latte, spennellare i croissants, spolverare con il mix di zucchero, lo zucchero in granella e forno 200° per 5 mins, poi fino a doratura a 180°.

Lasciare raffreddare su di una griglia.

Andate da lei per capire meglio i vari passaggi!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci