PIZZA CON LIEVITO MADRE

Vi capita mai di organizzarvi per filo e per segno, poi il destino ci mette lo zampino?

Beh è quello che mi è successo con questa pizza…

Venerdì rinfresco Gigetto (il mio lievito madre), addirittura tutta la fiera lo posto su fb…poi prima di andare a letto preparo l’impasto per la pizza come indicato da Fables…

PIZZA CON LIEVITO MADRE I° TENTATIVO

Vale a dire:

100 gr di lievito madre appena rinfrescato

350 gr di farina 0 Molino Cosma + quella per spolvero

150 gr di farina Manitoba Molino Cosma

340 gr di acqua

1 cucchiaino di malto d’orzo

2 cucchiai di olio EVO

10 gr di sale

Per condire:

pomodoro Mutti

2 trecce di fior di latte

foglie di basilico

Sciogliere il lievito madre a pezzetti nell’acqua con il cucchiaino di malto d’orzo. Poi aggiungere le farine precedentemente mescolate e mescolare (io con la planetaria) finché il composto sarà liscio ed omogeneo (Fables dice che ci vogliono circa 10 mins, io sinceramente non ho controllato…). Aggiungere il sale e l’olio a filo e mescolare finché l’impasto non sarà incordato.

Lasciare riposare il composto direttamente nella planetaria coperto con pellicola per 30 mins.

Spolverare bene la spianatoia e versare il composto. Stendere delicatamente il composto dandogli la forma di quadrato e praticare una piega a tre fino ad ottenere un rettangolo sul quale praticherete un’altra serie di pieghe a tre fino ad ottenere un quadrato che girerete fino a portare la chiusura in basso.

Arrotondare e mettere il panetto in una terrina precedentemente unta. Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 mins prima di mettere a riposare in frigo per 48 ore.

Nel mio caso domenica verso le 18 ho tirato fuori dal frigo per lasciare a temperatura ambiente un paio di ore prima di preparare la pizza….

E fino qui tutto bene….ma come al solito non bisogna mai fare i conti senza l’oste!!!!

Circa 1,5h dopo non mi sono sentita molto bene e mi hanno portato in ospedale, ma tranquilli tutti ok….il problema è che il mio impasto era là che mi aspettava.

Tornata a casa che era mezzanotte passata non potevo far altro che rimettere la terrina in frigo ed il giorno dopo avrei pensato che farci….

Ma secondo voi potevo buttare tutto il lavoro che avevo fatto? Mai!!!

E così lunedì pomeriggio ho ripreso fuori dal frigo l’impasto ed ho continuato come se nulla fosse successo. L’ho lasciato tornare a temperatura ambiente, poi ho ben unto una teglia da forno, steso l’impasto delicatamente e con le mani ben oleate e lasciato riposare per un’ora.

Intanto ho acceso il forno a 250°, quando è arrivato a temperatura ho messo la passata di pomodoro sulla pizza ed infornato prima nella parte bassa per circa 7 mins. Poi ho messo la treccia di fior di latte e rinfornato per altri 10 mins nella parte centrale, ma non essendo ancora cotta ho terminato la cottura di nuovo nella parte bassa…

Per cui alla fine la mia pizza ha lievitato 72 ore!!!!!

Beh se vi fidare era davvero ottima!!!!...e sono rimasta davvero mooolto soddisfatta contando che era il primo tentativo....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci