SACCOTTINI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Altra ricetta sfogliata, ma salata questa volta…

Mi deve aver preso il trip delle pieghe!!!!

Sono ideali per la colazione e/o per la merenda dei bambini, ma ottimi anche per un pranzo fugace al posto del solito panino....

SACCOTTINI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Vale a dire:

500 gr di farina manitoba (proteine 13,5)

15 gr di lievito di birra fresco

2 uova

60 gr di burro o strutto

15 gr di zucchero

20 gr di sale

180 gr di latte di soia

250 gr di burro bavarese per sfogliare

Per il ripieno:

prosciutto cotto

formaggio Galbanino

uovo + latte e semi di sesamo

Sciogliere il lievito di birra nel latte di soia a temperatura ambiente con lo zucchero.

Inserire la farina le uova ed il sale ed impastare (io con l’impastatrice). Per ultimo inserire lo strutto un fiocco alla volta.

Ribaltando l’impasto un paio di volte finchè non otterrete un bel panetto liscio ed omogeneo.

Dividere l’impasto in due e dare la forma di mattonella rettangolare (20x12 circa) che metterete in sacchetti e riporrete in frigo per 20-30 minuti.

Aiutandosi con carta forno stendere il burro bavarese (che divido in due parti) in un rettangolo 20x12 circa e metterli in frigo 20 minuti.

Stendere ogni impasto in un rettangolo 40/45x20/22 (io vado molto ad occhio), mettere nella parte inferiore del rettangolo il panetto di burro steso. Piegare la parte superiore sino a metà del panetto di burro (circa 2/3 del rettangolo), poi sovrapporre la parte inferiore fino a formare un altro rettangolo che rimetterete nella pellicola e nuovamente in frigo per 20 minuti.

Togliere dal frigo stendere nuovamente in un rettangolo e ripetere le pieghe per altre 3 volte mettendo sempre il panetto in frigo a riposare per 20 minuti.

Stendere la pasta a rettangolo fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 7 mm e ricavare dei rettangoli 7x11 (circa!!!!).

Tagliare dal galbanino delle fette spesse 1 cm ed avvolgerci un po’ di prosciutto cotto. Appoggiare su un lato corto dei rettangoli ricavati ed avvolgerli.

Metterli con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta forno. Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°-190° e prima di infornare spennellare con uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverare con semi di sesamo.

Infornare per 20 minuti o fino a doratura della superficie.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci