INSALATA GRECA PER IL CROSS COOKING

Ho preparato questa ricetta dopo il graditissimo invito di Alessandra a partecipare al CrossCooking, la competizione culinaria internazione organizzata dalla Parmigiano Reggiano che ha come tema la cucina internazionale.

Ha origini Greche, con freschi ingredienti, ideale per questa stagione….in più è un paese che mi piacerebbe molto andare a visitare!!!!

INSALATA GRECA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO SU FRISELLE ALLA FETA

Vale a dire per l'insalata:

1 cetriolo

1 cipolla di tropea

olive kalamata (o comunque nere)

pomodorini ciliegini (nel mio caso rossi, gialli e neri)

Parmigiano reggiano in scaglie

sale – pepe –olio EVO

foglie di basilico e di menta fresche

per le friselle alla feta:

250 gr di esubero di lievito madre

100 gr di acqua

60 gr di feta

55 gr di olio EVO

210 gr di farina 0

Innanzitutto bisogna prepararle friselle.

Sciogliere l’esubero di lievito madre nell’acqua, poi aggiungere i restanti ingredienti. Quando saranno ben amalgamati togliere dalla planetaria ed impastare ancora un paio di minuti a mano. Ricavare dall’impasto dei filoni che poi unirete a cerchio e metterete a riposare su una teglia foderata con carta forno e coperti con pellicola per un paio d’ore.

Forno preriscaldato ventilato a 210° e cuocere fino a doratura. Togliere dal forno, tagliare e metà e reinfornare finché anche il centro si biscotterà.

Al momento di preparare l’insalata pulire tutti gli ingredienti, tagliarli a pezzettoni e condirli con sale, pepe, olio, un paio di foglie di menta e basilico tritate, e scagli di parmigiano.

Su un piatto da portata o come nel mio caso in un vaso, adagiare una frisella precedentemente ammollata leggermente in acqua, farcire con l’insalata e servire con qualche foglia di basilico e scaglie di parmigiano.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci