ENSAḮMADAS DE MALLORCA

Questa volta ho preso il volo per Maiorca per fare una colazione direi alternativa!!!

Di ricette ne ho trovate un sacco sul web, ma come sempre poi me la sono adattata e ne sono uscite queste briochine morbidissime.

ENSAḮMADAS DE MALLORCA

Vale a dire:

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina 00

175 gr di latte di soia

12 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto d’orzo

2 uova

75 gr di zucchero semolato

6 gr di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

2 cucchiai di olio di riso

per farcire:

lardo o burro o crema pasticcera

per guarnire:

1 tuorlo + goccio di latte

zucchero semolato e zucchero a velo

Sciogliere il lievito nel latte di soia a temperatura ambiente con il malto d’orzo. Nella planetaria mettere tutta la farina ed al centro versare il latte. Azionare la planetaria poi aggiungere 1 uovo, metà dello zucchero, lasciare impastare poi di nuovo l’uovo ed il restante zucchero ed il sale.

Unire l’olio e lasciare impastare prima di inserire a filo l’estratto di vaniglia.

Lasciare andare la macchina finchè non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo.

Coprire con uno strofinaccio e far riposare per 30 mins. Rovesciare sulla spianatoia, fare un giro di pieghe a 3 ed ottenere una palla che metterete in una ciotola coperta con pellicola e dopo altri 30 mins metterete in frigo per tutta la notte (la notte porta consiglio!!!).

Il mattino seguente togliere dal frigo e lasciare tornare a temperatura ambiente per almeno 1 ora ed anche più.

Dividere l’impasto in palline da circa 100 gr (se possono fare anche più piccole!!! Dipende da quante ne volete fare e da quanto tempo avete a disposizione!!!!) e lasciatele lievitare altri 30 mins.

Oliare bene il piano di lavoro e stendere ogni pallina in un rettangolo il più sottile possibile, quasi a renderlo trasparente.

Spennellare con lardo o con burro morbido o con crema pasticcera (io ne ho fatti 3 con burro bavarese, 3 con crema pasticcera e 3 con lardo!!!), le originali sarebbero con lardo!!!!

Arrotolare fino ad ottenere un cilindro, foderare con carta forno una teglia e dare al cilindro la forma di una chiocciola lasciando però le spire leggermente distanziate (si uniranno in lievitazione).

Esaurite le palline coprire con pellicola e mettere a lievitare (c’è che li fa lievitare tutta la notte, io le ho lasciate per qualche ora finchè non sono raddoppiate).

Preriscaldare il forno a 200°, intanto sbattere il tuorlo con un po’ di latte, spennellare l’ensaïmadas, spolverare con zucchero semolato poi zucchero a velo (le ricette originali, almeno quelle che ho letto spennellavano l’ensaïmadas con del lardo fuso) e via in forno a 200° per 13-15 mins.

Mettere a raffreddare su una griglia e spolverare con zucchero a velo.

Quelle ripiene con la crema pasticcera sono lievitate molto di più ed erano più sofficiose, ma in tutti e tre i casi erano buone e morbide.

Si conservano chiuse nei sacchetti, ma se vanno mangiate tutte meglio, così si potrà preparare qualcos’altro!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci