COPPETTE DI SPUMA DI SQUAQUERONE E FICHI CARAMELLATI

Questo è un dolce strano, l’unione dell’acido del formaggio col dolce del fico ed il retrogusto del cioccolato…

A volte bisogna osare….

COPPETTE CON SPUMA DI SQUAQUERONE E FICHI CARAMELLATI

Vale a dire:

per la frolla al cacao

480 gr di farina – 20 gr di cacao amaro – 50 gr di farina di mandorle

140 gr di zucchero a velo

2 uova intere – 250 gr di burro – pizzico di sale

per la spuma

200 gr di squaquerone – 60 gr di meringa – 150 gr di panna montata – 2 fogli di colla di pesce

per i fichi caramellati - cioccolato fondente – panna liquida

Preparare la frolla al solito modo e lasciarla riposare in frigo. Fare delle coppette usando gli stampini dei muffins e cuocerli in bianco con carta forno e fagioli a 180° per 15 mins.

Lasciare raffreddare.

Preparare la meringa (io faccio pari peso d’albume e zucchero messo a sciogliere sul fuoco con un goccio d’acqua fino a 121°), montare la panna ed un po’ anche lo squaquerone, dove avrete messo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta in un dito di acqua bollente (in ciotole differenti) ed unire tutti e tre gli ingredienti.

Versare la spuma nelle coppette e lasciare riposare una mezz’oretta in frigo.

Prima di servire preparare una ganache con 100 gr di panna liquida calda e 50 di cioccolato fondente da mettere dentro a sciogliere….

Posizionare un fico caramellato (io li avevo fatti la settimana prima con questa ricettina: 1 kg di fichi verdi, 250 gr di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e 3 cucchiai di rum, il tutto lasciato cuocere per circa 2 ore e mezza) al centro e decorare con la ganache di cioccolato fondente.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci