IL MORO DI NATALE

Ormai il Natale è proprio dietro l'angolo…

Per strada le luci i profumi parlano del Natale che sta arrivando…

Sono sincera a me ha sempre messo malinconia, ma i dolci che escono dai forni in questo periodo hanno un profumo unico, tutto particolare…
E con questo dolcetto ne approfitto per augurare a tutti Buon Natale....

IL MORO DI NATALE

Vale a dire:

300 gr di farina 0 Premium Despar

100 gr di latte di soia

95 gr di zucchero

2 cucchiai cacao amaro

110 gr di burro bavarese

188 gr di uova intere (3 uova grandi)

8 gr di lievito di birra

5 gr di sale

scorza di arancio bio grattugiata

1 cucchiaino di miele d’acacia

2 cucchiaini estratto di vaniglia

1 albume + nocciole + granella di zucchero + zucchero a velo

Se iniziate al mattino la sera sfornerete un bel dolcetto natalizio.

Mescolare il latte tiepido con il lievito, il miele e 70 gr di farina, coprire con la pellicola e lasciare riposare 40 minuti.

Unire gli albumi, mescolare la farina col cacao ed inserirla (tenendone da parte 3 cucchiai che inserirete con i tuorli) e mescolare con la foglia a bassa velocità aumentandola aspettando che il composto incordi.

In un bicchiere mettere sotto il sale e sopra lo zucchero.

Abbassare un po’ la velocità ed inserire un tuorlo alla volta con un po’ di zucchero e dopo pochi istanti un cucchiaio di farina/cacao.

Lasciare incordare, inserire l’altro tuorlo con un altro po’ di zucchero ed un altro cucchiaio di farina/cacao e terminare con tuorlo, zucchero/sale e la restante farina/cacao.

Lasciare incordare ed aggiungere il burro a fiocchetti aspettando che sia inglobato prima di continuare il fiocco successivo.

Per ultimo mettere la scorza grattugiata dell’arancio bio e l’estratto di vaniglia.

Lasciare incordare.

Togliere la foglia e mettere il gancio e lasciare incordare finché non si otterrà un composto liscio ed omogeneo.

Mettere l’impasto in una boule, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 50 minuti, poi mettere in frigo per 6-8 ore nella parte bassa del frigo.

Togliere dal frigo e lasciare a t.a. per circa 45 minuti, rovesciare sulla spianatoia leggermente infarinata e fare le pieghe del tipo 1, stendere l’impasto a rettangolo portare la parte alta fino a 2/3 poi portare la parte bassa in alto fino a chiudere il rettangolo, girare l’impasto e ripetere le pieghe  fino ad ottenere una palla che trasferirete con la chiusura in basso in un pirottino da panettone basso da 750 gr.

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare a t.a. finché l’impasto non arriva a 1 dito dal bordo del pirottino (dalle 3 alle 5 ore, ma il tempo è indicativo).

Prima di infornare sbattere leggermente l’albume e spennellarlo sopra al Moro di Natale, zucchero in granella, qualche nocciola e bella abbondante spolverata di zucchero a velo.

Forno preriscaldato nel mio caso 170° per 40 mins (temperatura interna al Moro di Natale 93°!!!!)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci