PASSATELLI PER "PR CHEF 2015"

Anche questa ricetta l’ho preparata per PR CHEF 2015.

Questa ricetta tratta dalla cucina povera dei miei nonni e da me un po’ rivisitata (non sono una grande amante del brodo) credo racchiuda tutto il significato della parola “semplicità”.
E poi chi ha detto che per forza cibo della tradizione vuol dire cibo vecchio, se ancora oggi se ne parla e viene proposto anche nei ristoranti, penso sia come la buona musica, "intramontabile" e forse dovrebbe anzi farci capire tante cose!!!!

Nato come piatto povero con quello che in tutte le case di campagna comunque non mancava mai, ora viene riportato in tavola con un tocco in più.

PASSATELLI AI CARCIOFI

Vale a dire:

2 uova piccole

4 cucchiai di pane grattugiato

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (ho usato il 24 mesi)

1 cucchiaio di farina 00

scorza di limone grattugiato – sale q.b.

per il condimento:

carciofi q.b.

olio q.b.

erbe aromatiche menta, prezzemolo e basilico tritate q.b.

Preparare l’impasto almeno 4-5 ore prima per poterlo lasciare riposare in frigo.

Mescolare tutti gli ingredienti per i passatelli assieme, coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Pulite e tagliate a fettine sottili i carciofi e metteteli a soffriggere in un goccio d’olio. Salare e continuare la cottura usando se necessario un goccio dell’acqua di cottura dei passatelli.

I carciofi dovranno restare però morbidi.

A fine cottura aggiungere le erbe aromatiche tritate.

Quando l’acqua di cottura della pasta bollirà far cadere con l’apposito attrezzo per i passatelli (o uno schiacciapatate con i fori grandi) il composto direttamente nell’acqua. Dopo alcuni minuti che saranno venuti a galla saranno pronti per scolarli e saltarli nel condimento e subito serviti.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Partecipo alla Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking 2015