BRIOCHES ZEBRATE PER PARTIRE COL PIEDE GIUSTO!!!

Buon anno Nuovo

Eh sì! è finito un altro anno, si gira pagina, si va avanti con un nuovo calendario…

I primi giorni dell’anno si fanno mille propositi per i 364 che ci aspettano, poi (ovviamente parlo per me) molti si perdono strada facendo…

Tra i vari propositivi positivi c’era quello di curare un po’ di più e se possibile meglio il mio blog, di farlo un po’ crescere.

Mi piacerebbe migliorarne la facciata, l’immagine, l’impaginazione, ma per quello so di non esserne capace (io ed il computer abbiamo ancora un rapporto molto difficile, per cui se qualcuno vuole offrirsi per aiutarmi, gratuitamente, è super gradito!!! header e roba del genere…)

Ma proverò a partire col piede giusto, e per farlo ho pensato di partire dalla colazione…

Lo spunto l’ho preso qui taaaanto tempo fa, ma poi è sempre rimasta nel cassetto, quelle ricette che dici farò e poi non si trova mai il tempo, l’occasione o qualche altra ricetta ha la precedenza.

Ma volevo forse stupire i miei ometti e proporgli come prima colazione dell’anno qualcosa che li lasciasse a bocca aperta. E così è stato, non sono riuscita a preparargliele per il primo, ma il 2 si sono trovati sulla tavola queste brioche profumate ed appena leggermente riscaldate che rilasciavano un profumo davvero invitante…

BRIOCHES ZEBRATE

Vale a dire:

per la pasta al cacao

50 gr d’albume – 30 gr di farina 00 – 60 gr di zucchero – 120 gr di latte

30 gr di cacao amaro – 15 gr di burro

È da preparare per prima per poterla lasciare raffreddare.

Mettere in una ciotola l’albume e la farina e mescolare bene. Mentre sul fuoco mettere il latte per sciogliere il cacao e poi aggiungere la crema d’albume, aggiungere il burro e quando è un po’ solidificata togliere dal fuoco e lasciare raffreddare (nella ricetta originale il composto dalle foto pare diventare molto compatto, io avevo paura che cuocesse troppo, per cui è rimasto della consistenza pomata compatta).

per la pasta brioche

250 gr di farina manitoba + 250 gr farina 00

12 gr di lievito di birra – 120 gr di zucchero – 1 uovo

180 gr di latte – 75 gr di burro pomata

pizzico di sale

1 tuorlo – latte q.b. – mix zucchero di canna e bianco

Impastare la pasta brioche finché diventerà un composto elastico, mettere a lievitare per circa 2 ore. Stendere l’impasto dando la forma di un rettangolo, al centro stendere la pasta al cacao con una spatola (se è molto solita andrà stesa col mattarello!!!) e fare la prima piega classica a 3, girare l’impasto di 90° e stendere col mattarello. Ora portare il lato corto destro al centro e lo stesso col lato sinistro (come per chiudere gli scuri delle finestre) e poi chiudere a libro. E di nuovo stendere col mattarello cercando di dare la forma trapezoidale così sarà più semplice tagliare i triangoli per confezionare le brioches.

Al centro della base dei triangoli praticare un taglietto per agevolarvi nell’arrotolamento della brioche.

Metterle a lievitare coperte con pellicola (possibilmente non a contatto con la pellicola), prima di infornarle spennellarle con il tuorlo sbattuto insieme ad un po’ di latte e cospargerle con il mix di zucchero (faranno una bella crosticina sopra)

Forno preriscaldato180° per 25-30 mins

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci