BRIOCHE CON CREMA DI MANDORLE ED ALTRO...

Probabilmente non è solo un mio problema, ma che fatica alzarsi la mattina!!!!

E così mi devo coccolare con una dolce colazione, magari morbidosa e cremosa…

BIOCHE CON CREMA DI MANDORLE, MELE, UVETTA E PINOLI

Vale a dire:

per la brioche

500 gr di farina 0

10 gr lievito di birra

200 ml latte di soia

80-90 gr di burro pomata (a dire il vero i miei erano 86!!!)

2 uova – 120 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per il ripieno

crema di mandorle (500 ml latte di mandorle – 2 torli – 140 gr di zucchero – 40 gr di farina)

2 mele (non so che tipo siano, sono quelle del mio albero!!!)

2 pugni di uvetta ammollata in acqua calda

2 pugni di pinoli tostati

1 cucchiaio di zucchero – 1 noce di burro

latte - granella di zucchero – zucchero di canna

Sciogliere il lievito di birra nel latte di soia con 1 cucchiaio di zucchero e versare nella planetaria. Sbattere leggermente le uova ed aggiungerle al latte poi incorporare la farina. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere un po’ alla volta il burro ed il sale (io a questo punto cambio il gancio da quello a foglia a quello ad uncino).

Spolverare il piano di lavoro e lavorare ancora un po’ l’impasto prima di riporlo nella ciotola coperto con la pellicola fino al raddoppio.
Intanto preparare la crema mettendo sul fioco il latte di mandorla con ¾ dello zucchero. Il restante zucchero sbatterlo con i tuorli e la farina prima di diluirli con un goccio di latte caldo. Quando il composto sarà ben diluito versarlo nel latte caldo e mescolare finché non si sarà addensata. Lasciare raffreddare. In un’altra padella con la noce di burro mettere le mele che avrete precedentemente pelato e tagliate a fettine sottili ed una spolverata con lo zucchero fino a renderle morbide (se volete potete bagnarle anche con un po’ di rum…)
Stendere la brioche in un rettangolo, dividerlo ipoteticamente in 3 parti e fate del tagli obliqui di circa 2 cm nelle due parti esterne. Versare al centro prima uno strato di crema, sopra le mele i pinoli, l’uvetta, chiudere  intrecciando  le strisce ricavate. Lasciare lievitare fino al raddoppio, spennellare con del latte, granella di zucchero e zucchero di canna ed infornare a 180° per 35-40 mins.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci