CROISSANT SEMI INTEGRALI SENZA UOVA...UN PO' COME QUELLI FRANCESI

Diciamo che questa ricetta base mi prendeva bene e come già vi avevo proposto qui li ho rifatti, ma questa volta vuoti, perchè speravo di riuscirli a congelare (speravo...).
E diciamo che volevo anche aproffittarne per ringrazie Elena d'aver trovato in una mia preparazione l'ispirazione (lei è stata favolosa , per cui andate a vedere i suoi croissant!!!).

CROISSANT FRANCESI SEMI INTEGRALI

Vale a dire:

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina integrale Molino Rossetto

15 gr di latte in polvere

50 gr di zucchero semolato

8 gr di sale

115 gr di latte

160 gr di acqua

40 gr di burro bavarese

20 gr di lievito di birra fresco

Per la laminazione:

250 gr di burro bavarese

1 uovo + goccio di latte per spennellare

zucchero di canna

zucchero semolato

zucchero a velo

Sciogliere il lievito di birra in una parte del mix di latte e acqua.

Nella planetaria con la foglia mescolare le farine con il latte in polvere e lo zucchero. Aggiungere il lievito di birra sciolta in un poco del mix latte/acqua. Inserire il sale ed il restante latte/acqua.

Per ultimo inserire il burro leggermente ammorbidito con una spatola.

Lasciare incordare bene.

Mettere il panetto in frigo per qualche ora.

Prendere il burro per la sfogliatura, spolverarlo bene con della farina e batterlo tra due fogli di carta forno fino ad ottenere un foglio alto 0,5 cm e largo 20 cm. e riporre in frigo.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, tirarlo fuori dal frigo, spolverare leggermente, sgonfiare dei gas di lievitazione s con il mattarello stendere fino ad ottenere un rettangolo largo 22 cm e alto 1 cm.

Estrarre il panetto di burro, spolverarlo bene dalla farina in eccesso, appoggiarlo nei 2/3 inferiori del rettangolo dell’impasto ed iniziare piegando il panetto libero sopra al burro.

Sigillare bene il panetto avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigo per 30-40 minuti.

Riprendere il panetto dal frigo mettendo la parte aperta alla vostra destra e col mattarello iniziare prima picchiettando, a stendere il panetto fino ad ottenere un rettangolo. Ripetere la piega a libro ed il riposo in frigo per altre 3 volte.

Alla fine stendere il panetto in un rettangolo lungo e stretto alto circa 7-8 mm e ricavare dei triangoli isosceli con 9 cm di base e 15 cm d’altezza.

Praticare al centro della base del triangolo un taglietto di 1 cm ed arrotolare partendo dalla base fino al vertice.

Mettere in una teglia coperta con carta forno e coprire con pellicola per lasciare riposare fino al raddoppio (circa 2 ore – 2,5 ore).

Prima di infornare spennellare con l’uovo sbattuto ed un goccio di latte e passare con una bella spolverata di zucchero di canna misto a zucchero semolato e un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

Forno preriscaldato a 220° per 5 minuti poi 180° per 10 minuti circa.

Lasciare raffreddare su una griglia

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci