VENEZIANE BAILEYS E MANDORLE

Prima di lanciarmi con la veneziana vera e propria (e cioè parlo della focaccia Veneziana per intenderci), voglio rifare qualche venezianina con la crema come vi avevo già preparato qui (e che presto rifarò!!!!).

Ovviamente ci sarà qualche variazione al tema….oggi partiamo con queste

VENEZIANE BAILEYS E MANDORLE

Vale a dire:

250 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

50 gr di farina Arifa

70 gr di zucchero

1 cucchiaino di malto d’orzo

12 gr di lievito di birra fresco

2 uova + 140 gr di liquore Baileys + latte di soia fino ad arrivare ad un totale di 300 gr di liquidi

80 gr di burro (io uso il bavarese ormai per tutto!!)

5 gr di sale

Per quelle farcite con le mandorle:

50 gr di mandorle con la pelle

1 albume

50 gr di zucchero

zucchero a velo

Partire pesando e preparando tutti gli ingredienti. Nel mio caso quando ho unito le uova col liquore Baileys mi mancavano 50 gr che ho integrato con il latte di soia (che può essere sostituito con acqua o latte vaccino).

In questi 50 gr di latte sciogliere il lievito di birra con il cucchiaino di malto.

Nella planetaria con il gancio a K mettere il latte con lievito sciolto ed il malto ed un paio di cucchiai di farina.

Poi iniziare ad inserire un quarto del mix uova e liquore, un quarto di zucchero e farina quanto basta perché il composto di ricompatti.

Poi si riparte con una parte di mix uova/Baileys, zucchero e farina. Con l’ultima parte di mix inserire anche il sale.

Ribaltare il composto e far ripartire per ancora alcuni minuti.

Mettere il gancio a uncino ed iniziare ad inserire il burro a piccoli pezzi capovolgendo ogni tanto il composto.

Quando avrete inserito tutto il burro lasciare andare ancora qualche minuto finchè il composto non sarà bello liscio ed omogeneo.

Togliere il composto e metterlo sulla spianatoia per poter effettuare un paio di pieghe a tre (io ho fatto anche una decina di massaggi come mi è stato insegnato ai vari corsi).

Avvolgere a palla e mettere in una terrina oleata coprire con pellicola, lasciare riposare 40-50 minuti a temperatura ambiente, poi diritto a nanna in frigo fino al giorno dopo (12 ore di sonno non fanno male a nessuno!!).

Il giorno successivo tiare fuori dal frigo, riportare a temperatura ambiente e dividere i composto in palline da 60 gr.

Avvolgere strette e mettere a lievitare in una teglia foderata con carta forno.

Spennellare con del latte e coprire con pellicola fino quasi al raddoppio.

Con un paio di forbici effettuare un taglio in superficie. Farcirle con le mandorle precedentemente frullate con lo zucchero ed unite all’albume leggermente montato a neve. Ricoprire con pellicola ed accende il forno a 180°.

Quando il forno sarà in temperatura, spolverare con zucchero a velo ed infornare per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci