UN CAFFE', UN LIBRO ED UN CESTO DI CROISSANT....

Il sole oggi scalda l’aria come in una giornata di primavera, ma è meglio non illudersi è solo inizio marzo, il mese pazzerello…

La mia testa è piena di pensieri, sarà l’arrivo della primavera, sarà che voglio attorno a me solo positività, o sarà solo perché non riesco a liberare la testa…

Meglio mettersi comodi…
...se riesco a concentrarmi vorrei leggere un po', ma di certo non manca il mio caro caffè...

La ricetta è sempre quella, con qualche piccolo cambiamento…

CROISSANT PROFUMATI AL FARRO

Vale a dire:

275 gr di farina 0 Manitoba

225 gr di farina di farro (Vivi verde Coop)

50 gr di farina di riso

12 gr di lievito di birra fresco

10 gr di sale

90 gr di zucchero

1 tuorlo

170 gr di acqua

130 gr di latte di soia (o latte vaccino)

30 gr di burro bavarese

come aromi:

5 gocce di estratto di arancia

1 cucchiaio di liquore all’arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250 gr di burro bavarese per la sfogliatura

1 uovo + 1 cucchiaio di latte di pennellare

cristalli di zucchero di canna

zucchero a velo

Vi consiglio di seguire le indicazioni che trovate qui, ma vi riporto sotto in breve la procedura.

Preparare nella planetaria un poolish con 170 d’acqua, il lievito ed i 150 gr di farina presa dal totale e lasciare riposare per 45-60 minuti.

Aggiungere a questo punto 3 cucchiai di farina ed impastare con il gancio K. Ora si potrà inserire il tuorlo e metà dello zucchero, poi un po’ di farina e lasciare assorbire.

Continuare con un po’ di latte, lo zucchero e la farina, terminare il latte, lo zucchero ed il sale e terminare la farina.

Impastare bene finchè l’impasto sarà bello liscio, omogeneo ed elastico.

Ora si possono inserire gli aromi ed il burro ammorbidito un po’ alla volta.

Capovolgere l’impasto, mettere il gancio a uncino e continuare ad impastare finchè l’impasto si staccherà dalle pareti.

Ora si potrà toglierlo dalla planetaria, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per 1 ora.

Prendere il burro, infarinarlo bene e aiutandosi con due fogli di carta forno stenderlo in un rettangolo 26x20.

Dopo 1 ora togliere dal frigo e stendere in un rettangolo 38x22, prendere il rettangolo di burro e mettere nella parte inferiore lasciando 1 cm per lato. Piegare l’impasto della parte alta del rettangolo sul burro ed ora soprapporre la parte inferiore. Avvolgere nella pellicola e riporre per una decina di minuti in frigo.

Ora si può iniziare a fare le pieghe.

Stendere col mattarello fino ad ottenere un rettangolo. Di nuovo portare la parte alta del rettangolo verso il centro e la parte bassa a chiudere il pacchetto. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 40-45 minuti.

Questa operazione andrà ripetuta per altre due volte sempre col riposo di 40-45 minuti.

Terminate le tre pieghe stendere il panetto in un rettangolo alto 7 mm, largo 15 cm.

Tagliare dei rettangoli isosceli con una base di 9 cm e altezza di 15 cm.

Nella base fare un taglietto a metà di circa 1 cm.

Formare i croissant avvolgendo stretto dalla base fino fino alla punta del trinagolo.

Mettere i croissant con la punta sotto su una teglia foderata con carta forno. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2-3 ore dipende dalla temperatura.

Una mezzora prima accendere il forno e portarlo a 220°.

Sbattere l’uovo con il cucchiaio di latte, spennellare i croissant cospargerci sopra i cristalli di zucchero di canna ed una bella spolverata di zucchero a velo ed infornare…5 minuti a 220° e 15 minuti a 180° (questo col mio forno)

Lasciare raffreddare su una griglia.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci