UN PANINO LEGATO AI RICORDI

A volte sono i ricordi a farmi cucinare....
Quando al supermercato ho ritrovato i lupini che non vedevo davvero da anni luce (andavo ancora a scuola quando li comperavo nei sacchettini per mangiarmeli!!)
non ho resistito.
Mi vedevo già seduta sul divano col telecomando in mano e filmetto leggero...poi strada facendo tutto è cambiato e da leggero pomeriggio in tranquillità sul divano, quei lupini si sono trasformati in hamburger da finire in mezzo a due super fette di pane...
Mi sa tanto che li rifarò presto!!!

HAMBURGER  VEGETALI

Vale a dire per gli hamburger:

250 gr di lupini in salamoia

1 cucchiaio di cumino in polvere

1 cucchiaio di cardamomo in polvere

1 cucchiaino di curry inglese

prezzemolo tritato a piacere

2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di farina

1 filo d’olio

Per i burger di farro e grano saraceno (vedi qui):

450 gr di farina farro e grano saraceno (Molino Spadoni)

8 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto

180 gr di acqua

30 gr di burro bavarese

40 gr di zucchero semolato

10 gr di sale

1 uovo per spennellare e semi si sesamo

Per farcire:

il mio yogurt messo a scolare per circa 20 ore (vedi qui) con foglie di menta – sale

pomodoro – insalatina fresca

Nella planetaria mescolare tutti gli ingredienti, il sale per ultimo (a parte uovo e sesamo) ed avviare l’impastatrice (io ci ho messo circa 20-25 mins ad incordare l’impasto) fino a renderlo bello liscio.

Dividere l’impasto in panetti da 85 gr circa, formare dei panini tondi e schiacciarli leggermente prima di metterli su una teglia con carta forno.

Coprire con pellicola e lasciare riposare per 2-3 ore finchè si presenteranno belli gonfi.

Spennellare con l’uovo sbattuto ed un goccio d’acqua e cospargerli di semi di sesamo prima di infornarli in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.

Lasciare raffreddare su una griglia. (Quelli che avanzano li conservo in freezer....)

Per preparare gli hamburger vegetali scolare i lupini dalla loro acqua e mettete insieme a tutti gli ingredienti nel mixer ed azionarlo fino a ridurre il tutto in un composto compatto, ma non cremoso.

Usando un coppapasta (o se l’avete l’apposito attrezzo) formare gli hamburger che andranno poi cotti su una piastra antiaderente da entrambi i lati finchè non si formerà una crosticina.

Comporre gli hamburger tagliano a metà i panini, spalmarci sopra un po’ della crema di  formaggio allo yogurt e menta, una fetta di pomodoro, ancora crema di formaggio un hamburger di lupini, altra crema e qualche foglia di insalatina….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci