BIGNE' ALLA CREMA

Sicuramente tutti sapete perché la pasta dei bignè si chiama pasta choux…io ammetto la mia ignoranza e vi confesso che l’ho scoperto che non sono tanti anni.

Gli choux, o bignè deriva ala francese chou che vuol dire cavolo, perché i dolcetti assomigliano ai cavoletti di Bruxelles…

È un impasto che viene cotto in due tempi, sembra complicato, ma credetemi alla fine si rivela più semplice del previsto…magari i primi non vi verranno tutti uguali o perfetti, ma è solo una questione di prenderci la mano!!!

E poi con lo stesso impasto si possono ricavare èclairs, bignè, choux a S, i cigni o addirittura i paris brest, per cui credo valga la pena di provarli!!!!

BIGNE’ ALLA CREMA GLASSATI

Vale a dire per la pasta choux:

6 uova medie

500 gr acqua

250 farina 00

125 gr di burro

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera:

500 gr di latte fresco

3 turoli

140 gr di zucchero

40 gr di farina

1 bacca di vaniglia

per la glassa:

20 gr di albume

90-100 gr di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

La sera prima preparare la crema pasticcera mettendo sul fuoco il latte con la bacca di vaniglia e ¾ dello zucchero. In una boule mescolare le uova con il restante zucchero e la farina. Quando il latte sarà tiepido (non deve bollire) versare un paio di mestoli di latte caldo nelle uova mescolando bene per evitare grumi, poi versare il contenuto della boule nel latte ancora sul fuoco e cuocere mescolando sempre, finchè la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata (io normalmente quando ho bisogno di una crema consistente dal momento che il latte inizia a sobbollire lascio un paio di minuti, poi tolgo dal fuoco).

Fuori dal fuoco mescolare per qualche minuto, poi versare in una boule di vetro, coprire a contatto con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.

Per la pasta choux portare a ebollizione l’acqua con il burro ed il pizzico di sale. Quando inizierà a sobbollire versare tutta in una volta la farina e mescolare energicamente per evitare che si formino grumi finchè il composto inizierà a staccarsi dalle pareti sfigolando.

Trasferire l’impasto in una ciotola fredda e lasciare raffreddare. A questo punto iniziare ad inserire un uovo alla volta aiutandovi con le fruste elettriche, o con un cucchiaio di legno o come ho fatto io (ve lo confesso) con l’impastatrice (perché fare fatica se si può evitare?)

Lavora l’impasto finchè sarà bello liscio e cremoso. Mettere in una sacca da pasticcere e modellare a piacere.

Per i bignè bisognerebbe distribuire dei ciuffetti distanziati in una teglia ricoperta di carta forno e lisciare la superficie con un dito bagnato d’acqua (io salto l’ultimo passaggio, perché mi piacciono con le punte!!!)

Infornarli a 190-200° per 25-30 minuti a seconda delle dimensioni (e dal forno!!!)

Metterli a raffreddare.

Preparare la glassa mescolando l’albume con lo zucchero a velo qualche goccia di limone, così si otterrà una glassa neutra, ma se volete potete aggiungere caffè, cacao o liquore per aromatizzarla.

Riempire i bignè usando una sacca da pasticcere con la crema, poi passateli nella glassa e pappateveli prima che arrivino gli altri!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci