IL PROFUMO DEL PANE APPENA SFORNATO...CIABATTOZZA E ZOCCOLETTI

Il pane appena sfornato non teme nessun confronto!!!

E soprattutto non ha bisogno di tante parole…

Ve le avevo già postate tempo fa sotto un'altra forma, ma troppo buono questo pane!!!

ZOCCOLETTI E CIABATTOZZA SENZA IMPASTO

Vale a dire:

400 gr di farina Manitoba 0

farina di semola per spolverare

6 gr di sale

3 gr di lievito di birra bresco

350 gr di acqua

olio EVO – sale grosso

In una ciotola mettere la farina ed aggiungere l’acqua dove avremo sciolto il lievito di birra. Mescolare un po’, aggiungere il sale e continuare a mescolare per circa 30 secondi finchè non si ottiene un impasto bello appiccicoso. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare per 18-20 ore a temperatura ambiente (nel mio caso circa 20°).

Il giorno dopo versare l’impasto sulla spianatoia ben infarinata con la semola. Allargare il composto con le mani e fare un giro di pieghe di sopravvosizione (quelle a libro), mettere la chiusura verso il basso e coprire a campano lasciando riposare per 1ora (nel mio caso a 24°).

Con una spatola di plastica tagliare l’impasto in 4 pezzi ottenendo dei rettangoli rincalzando bene tutti i lati.

Coprire nuovamente a campana e lasciare riposare per 30 mins in luogo caldino.

Intanto preriscaldare molto bene il forno con all’interno la pietra refrattaria (mamma mia come mi piace cuocere su questa pietra!!)

Quando il forno sarà pronto aiutarsi con una paletta appoggiare sulla pala un panetto alla volta, schiacciarlo leggermente con i polpastrelli spennellare con un goccio d’olio EVO e volendo mettere qualche chicco di sale grosso.

Col forno preriscaldato infornare un paio di ciabatte alla volta. Forno a 240° per 15 minuti.

Raffreddare le ciabatte in verticale!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci