PANGOCCIOLOSO

Questo lievitato l'avevo già preparato l'anno scorso ed era stato molto gradito...

Lo ripresento con l'aggiunta del cioccolato (ecco perchè gli ho cambiato il nome, così lo riconosco!!)...
Un vero successo!!!

PANGOCCIOLOSO

Vale a dire:

280 gr di farina W400

80 gr di latte di soia

90 gr di zucchero

110 gr di burro bavarese

3 uova intere (180 gr)

8 gr di lievito di birra

5 gr di sale

3 gocce di estratto naturale d’arancio

2 cucchiai di Orange Stock

1 cucchiaino di miele d’acacia

60 gr di cioccolato spezzato grossolanamente

1 albume + nocciole + granella di zucchero + zucchero a velo

Se iniziate al mattino la sera sfornerete un bel dolcetto natalizio.

Mescolare il latte tiepido con il lievito, il miele e 70 gr di farina, coprire con la pellicola e lasciare riposare 40 minuti.

Unire gli albumi, il resto della farina (tenendone da parte 3 cucchiai che inserirete con i tuorli) e mescolare con la foglia a bassa velocità, aggiungere il liquore ed aumentare la velocità aspettando che il composto incordi.

In un bicchiere mettere sotto il sale e sopra lo zucchero.

Abbassare un po’ la velocità ed inserire un tuorlo alla volta con un po’ di zucchero e dopo pochi istanti un cucchiaio di farina.

Lasciare incordare, inserire l’altro tuorlo con un altro po’ di zucchero ed un altro cucchiaio di farina e terminare con tuorlo, zucchero/sale e la restante farina.

Lasciare incordare ed aggiungere il burro a fiocchetti aspettando che sia inglobato prima di continuare il fiocco successivo.

Per ultime mettere le gocce di estratto di arancio.

Togliere la foglia e mettere il gancio per poter inserire nell’impasto il cioccolato spezzettato grossolanamente. Azionare la macchina per alcuni secondi, ribaltare l’impasto e ripetere l’operazione altre 2-3 volte.

Mettere l’impasto in una boule, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 50 minuti, poi mettere in frigo per 6-8 ore nella parte bassa del frigo.

Togliere dal frigo e lasciare a t.a. per 1 oretta, rovesciare sulla spianatoia leggermente infarinata e fare le pieghe del tipo 2 fino ad ottenere una palla che trasferirete con la chiusura in un pirottino da panettone basso da 750 gr.

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare a t.a. finchè l’impasto non arriva a 1 dito dal bordo del pirottino (dalle 3 alle 5 ore, ma il tempo è indicativo).

Prima di infornare sbattere leggermente l’albume e spennellarlo sopra al pandorlato, zucchero in granella, qualche nocciola e bella abbondante spolverata di zucchero a velo.

Forno preriscaldato nel mio caso 180° per 40 mins (temperatura interna al pandorlato 93°!!!!)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci