KUGELHOPF ALSAZIANO SALATO

Non avete idea di quanto sono contenta di questa preparazione.

Ho passato una sera con carta, penna ai 4 colori e calcolatrice per riuscire ad intrecciare una combinazione di ingredienti che da dolce diventasse salato…

Sicuramente sul web ce ne saranno tante, ma questa è tutta farina della mia madia...

Eccolo qua…

KUGELHOPF ALSAZIANO SALATO

Vale a dire:

400 gr di farina 0 Premium Despar

5 gr di malto diastasico

3 tuorli

67 gr di albumi

150 gr di burro bavarese

180 gr di latte di soia

12 gr di lievito di birra fresco

5 gr di sale

60 gr di salame Strolghino cubettato

60 gr di prosciutto cotto cubettato

80 gr di formaggio provolone dolce cubettato

Mescolare il latte tiepido con il lievito di birra e 180 gr di farina presi dal totale. Mescolare, coprire con pellicola e lasciare riposare per 45 minuti.

Mettere nella planetaria con gli albumi ed azionare con la foglia a K inserendo qualche cucchiaiata di farina miscelata al malto diastasico.

Mi raccomando tenete da parte 3 cucchiai abbondanti di farina che andranno inseriti insieme ai tuorli.

Lasciare incordare (ci vorranno pochi minuti) ed inserire 1 tuorlo con un cucchiaio pieno di farina. Quando sarà ben inserito inserire il secondo tuorlo ed un altro cucchiaio di farina.

Ribaltare l’impasto prima di inserire l’ultimo tuorlo con tutta la farina ed il sale.

Lasciare andare l’impasto ribaltando un paio di volte. Ora si può inserire il burro precedentemente spatolato un fiocco alla volta (anche durante l’inserimento del burro ribaltare una volta l’impasto).

Lasciare amalgamare bene fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo, ci vorrà circa 15 minuti. A questo punto togliere la foglia e mettere il gancio e lasciare andare finchè l’impasto sarà ben incordato al gancio e lascerà le pareti pulite.

Ora si potranno inserire i salumi ed il formaggio fatti a cubetti minuscoli azionando per alcuni secondi l’impastatrice e ribaltando l’impasto (operazione da ripetere 2-3 volte).

Se fate i due stampi (capienza 1 lt) dividere l’impasto a metà e metterlo in due boule di vetro imburrate e coperte con pellicola.

Dopo 45 minuti mettere le boule in frigo nella parte più fredda e riposare per 8 ore (nel mio caso causa disguidi è rimasto di più!!!).

Togliere dal frigo e lasciare ambientare per 1 oretta.

Girare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e fare delle pieghe di rinforzo fino ad ottenere una palla con la chiusura verso il basso.

Imburrare bene gli stampi.

Aiutandosi con i pollici ricavare un foro al centro degli impasto e posizionarli negli stampi.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare finchè il composto non arriverà al bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 200°. Quando infornerete abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti. Se l’impasto si scurisce coprire con carta forno.

Togliere dal forno, lasciare leggermente intiepidire prima di sformare. Lasciare raffreddare su di una griglia.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Dicembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara, Bread & Companatico e questo mese ospitata Sandra di   Io sono Sandra