ANCORA NESSUNA PIZZA NEL NUOVO ANNO???

Quest’anno non ho ancora postato neanche una pizza???
Bisogna assolutamente rimediare!!!!

PIZZA CARCIOFI, PECORINO, SAN DANIELE E MIELE

Vale a dire:

650 gr di farina Petra 3

500 gr di acqua

30 gr di olio EVO

13 gr di sale

3 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d’orzo

farina di semola per la spianatoia

Per farcire:
carciofi saltati in padella
prosciutto San daniele
pecorino sardo
miele (nel mio caso d'acaia)

Preparare un lievitino con 200 gr di farina, 200 gr di acqua, il lievito di birra ed il malto d’orzo. Mescolare e coprire con pellicola e lasciare riposare 1 ora al calduccio (altrimenti 1ora e mezza).

Usando la foglia K inserire l’acqua rimanente, una parte della farina, il sale e tutta la farina rimasta.

Incordare bene (ci vorranno circa 25-30 minuti in base all’assorbimento della farina) per poter poi inserire l’olio. Ribaltare l’impasto e sostituire la foglia con il gancio. Quando l’impasto si aggrapperà lasciando le pareti pulite sarà pronto per essere versato sulla spianatoia infarinata.

Fare un giro di pieghe del secondo tipo e mettere in una boule oleata.

Coprire con pellicola. Lasciare riposare 3-4 ore.

Versare sulla spianatoia ben infarinata, dividere in 4-5 panetti e ad ognuno dare un giro di pieghe a 3 chiudere a palla, coprire a campana per 30-45 minuti.

Stendere ogni panetto e farcirlo con dei carciofi grigliati o saltati precedentemente in padella, delle scaglie di pecorino sardo ed infornare.
Io questa volta l'ho cotta nel forno a legna, per cui i tempi di cottura sono completamente diversi.
A fine cottura finire di farcire col crudo di San Daniele (o quello che preferite) e del miele.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci