CROISSANT DI ZUCCA CON LA NUTELLA

Dopo il volo che ho fatto questa mattina in ufficio avrei fatto meglio a postare la ricetta di un qualche panettone della serie "lanciati che è morbido",

ma dovrete accontentarvi di questi croissant di stagione...

e fatevi 4 risate che nella vita servono sempre!!!

CROISSANT DI ZUCCA CON LA NUTELLA

Vale a dire:

450 gr di farina 0 (Premier Despar)

60 gr di zucchero semolato

95 gr di latte di soia

2 uova grandi

60 gr di burro bavarese

100 gr di purea di zucca*

10 gr di lievito di birra fresco

4 gr di sale

1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia

per fogliare:

200 gr di burro bavarese

per guarnire:

1 uovo – mix di zucchero di canna e semolato

zucchero a velo e Nutella

*la purea di zucca io l’ho ottenuta cuocendo la zucca a pezzettoni in forno avvolta nell’alluminio a 180° per 30-40 minuti, dipende dalle dimensioni dei pezzi di zucca (basta sentirla con una forchetta). Poi passata col mixer.

Sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente direttamente nell’impastatrice con la foglia.

Dopo alcuni minuti iniziare a versare la purea di zucca e  la farina tenendone da parte 2 cucchiai.

Inserire 1 uovo seguito da metà zucchero e da un cucchiaio di farina.

Lasciare assorbire bene prima di procedere con l’altro uovo, il resto dello zucchero, il sale ed il resto della farina.

Ribaltare l’impasto prima di iniziare ad inserire il burro bavarese leggermente spatolato un fiocco alla volta aspettando sempre che venga assorbito (io a metà del burro ho capovolto l’impasto).

Per finire inserire l’estratto di vaniglia una goccia alla volta.

Togliere la foglia e lasciare andare la macchina 3-4 minuti con il gancio finché l’impasto sarà diventato liscio ed omogeneo, sarà avvolto al gancio e lascerà le pareti pulite.

Mettere l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata dare la forma di rettangolo e mettere avvolta in una pellicola in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo stendere il burro tra due fogli di carta forno con abbondante farina fino ad ottenere un bel rettangolo che andrà anch’esso in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Spolverare la spianatoia mettere l’impasto e stenderlo col mattarello fino ad ottenere un rettangolo. Nella parte bassa del rettangolo adagiare il panetto di burro che avrete ben pulito dalla farina in eccesso (serve solo per non farlo attaccare alla carta!!!). piegare la parte superiore del rettangolo fino a metà del panetto di burro, poi piegare la parte inferiore fino a coprire la piega precedente.

Riavvolgere nella pellicola e rimettere in frigo per altri venti minuti.

Questa piega va ripetuta 3 volte e tutte le volte con un riposo in frigo di 20 minuti.

Alla fine quando si stenderà l’impasto a rettangolo bisognerà poi ricavare dei triangoli  9 cm di base per 15 di altezza, avvolgerli dalla base fino alla punta e mettermi con la punto verso il basso (così in lievitazione e poi in cottura non si apriranno) in una teglia precedentemente foderata di carta forno e coperti. Lasciare riposare fino al raddoppio.

Prima di infornare spennellare con l’uovo ben sbattuto e spolverare col mix di zuccheri.

Forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Mettere a raffreddare su una griglia e prima di servirli farcirli con una sàc à poche con la Nutella ed una lieve spolverata di zucchero a velo.
Prossimamente voglio riprovare questo impasto semza sfogliatura....mi ha lasciato moooolto curiosa!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Novembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara, Bread & Companatico e questo mese ospitata Sandra di   Io sono Sandra