COLOMBA GLASSATA AL CIOCCOLATO

Pasqua è alle porte e sinceramente non ho ancora la più pallida idea di che cosa portare a casa da mia mamma per festeggiare…

Allora iniziano le varie prove e sono partita con questa sua perché era dall’anno scorso che volevo provarla.

Se non avete confidenza col LM, non è in forza o semplicemente non avete tanto tempo, questa è di certo una valida ricetta, a mio avviso all’assaggio ha più la boccata da fugassa che da colomba, ma credetemi resteranno tutti soddisfatti!!!
"Cara Ale....a parte che la prima è finita subito (difetto di produzione), la seconda che è riuscita a sopravvivere all'attacco delle cavallette, dopo 5 giorni (ovviamente chiusa in un sacchetto per alimenti!!!) era ancora più buona!!!! Ale ricetta da tenere nel cassetto segreto"

COLOMBA GLASSATA AL CIOCCOLATO

Vale a dire:

lievitino
150 gr di farina biologica Arifa
125 gr di latte tiepido (io 175 gr latte di soia)
25 gr di lievito di birra (io 50 gr lievito madre attivo Ruggeri*)

Primo impasto
100 gr di zucchero
Lievitino di cui sopra
125 gr di latte tiepido (io 130 gr latte di soia)
100 gr di farina biologica Arifa
50 gr di farina Manitoba Cosma
125 gr di burro io bavarese

Secondo impasto
50 gr di miele di acacia (io 1 cucchiaino)
500 gr di farina Manitoba Cosma
140 gr di uova
70 gr di tuorli
80 gr di zucchero
105 gr di burro io bavarese
scorza di 1 arancia non trattata (io polvere essiccata di buccia d’arancia bio)
scorza di 1 limone non trattato (omessa)
210 gr di gocce di cioccolato (io 150 gr di arancia candita casalinga + 30 gr di burro)
Pistilli di una bacca di vaniglia bourbon (io 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
1 pizzico di sale

Per la glassa:
500 gr di cioccolato di buona qualità (io 270 gr)
250 gr di burro non salato (io 50 gr)
125 ml di panna fresca da montare (io 100 gr)

codine arlecchino al cioccolato 

* è sempre grazie ad Ale che ho conosciuto questo prodotto

-          I miei tempi sono un po’ indicativi, perché con la cucina economica accesa ho una temperatura sulla mensola dove metto gli impasti a lievitare che oscilla dai 27 ai 29°.

-          Io mi preparo tutti gli ingredienti già pesati prima di iniziare ogni volta un impasto.

-          Io preparo per prima cosa i canditi tagliati a cubetti e messi nel burro precedentemente sciolto.

Per preparare il lievitino impastare tutti gli ingredienti direttamente nella planetaria, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

A quel punto si inizierà col primo impasto. Aggiungere al lievitino lo zucchero, un po’ di farina, un po’ di latte altra farina (non tutta) e lasciare andare l’impastatrice col gancio. Inserire il burro prima spatolato sulla spianatoia (per ammorbidirlo un po’) un po’ alla volta e terminare con la farina rimasta. Ricoprire con la pellicola e lasciare lievitare per 3 ore (io 2,5).

Per il secondo impasto riprendere l’impasto sempre con il gancio aggiungendo il miele ed un po’ di farina e lasciare che inizi ad incordare.

Ora si possono iniziare ad inserire le uova (io ho iniziato prima con quelle intere) seguite da un po’ di zucchero ed un po’ di farina (come mi hanno insegnato al corso Adriano e Paoletta), lasciare incordare e ripetere l’operazione fino alla fine delle uova/tuorli, con l’ultimo uovo oltre allo zucchero ed alla farina inserire anche il sale.

Lasciare incordare poi inserire il burro spatolato sulla spianatoia ed inserito un po’ alla volta ribaltando l’impasto un paio di volte per far meglio inglobare il burro.

Aggiungere l’estratto di vaniglia e la polvere di scorza d’arancia, incordare per bene, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (io circa 1,5 ora)

Rimettere la ciotola nell’impastatrice e far sgonfiare l’impasto, aggiungere i canditi o le gocce di cioccolato (a vostro gusto, secondo me l’abbinamento cioccolato arancia è mitico!!!) ed azionare l’impastatrice finchè si saranno ben inglobati nell’impasto, ribaltandolo un paio di volte.

Coprire con la pellicola e rimettere a lievitare per 1 ora.

Dividere l’impasto in panetti da 750 gr (dipende dai vostri stampi, a me in totale è venuto fuori un impasto da 1850 gr, ed ho fatto panetti da 617 gr), poi dividere ancora in tre pezzi 2 più piccoli che saranno le ali ed uno più grande che sarà il corpo, adagiare nello stampo, coprire con pellicola e lasciare lievitare finchè l’impasto non arriverà quasi al bordo.

Preriscaldare il forno a 180° per 40 mins, se dovessero colorirsi troppo coprire con l’alluminio (ovviamente fa sempre fede la prova stecchino!!!).

Mettere a raffreddare a testa in giù usando dei ferri da calza o degli spiedi (io tutta la notte)

Per la glassa mettere a scaldare la panna e versarla sul cioccolato a pezzettoni ed il burro, mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno, lasciare intiepidire e ricoprire le colombe, poi decorare con le codine o a vostro gusto.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci